Indici proprietari per comprendere qualità nutrizionale, vitalità e piacere della ricetta.
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Healthy Eating Score™, Vitality Index™ e Tasty Vitality Score™ sono indici proprietari sviluppati per valutare la qualità nutrizionale, il potenziale vitalizzante e l'equilibrio complessivo di una ricetta. I punteggi vengono elaborati utilizzando modelli di valutazione basati sulle più aggiornate evidenze scientifiche in ambito nutrizionale, metabolico, fisiologico, preventivo e longevity, integrati con criteri proprietari sviluppati per valutare in modo più completo il rapporto tra alimentazione, vitalità e benessere.
I crostini di polenta bianca con baccalà mantecato sono un antipasto sfizioso che riesce a coniugare gusto e leggerezza, rendendoli ideali per una cena elegante o per un aperitivo con amici. La polenta, croccante e dorata, si sposa alla perfezione con la cremosità del baccalà, creando un contrasto di consistenze che incanta il palato. Questo piatto non solo è delizioso, ma rappresenta anche una scelta sana: il baccalà è un pesce magro ricco di proteine e omega-3, mentre la polenta è naturalmente priva di glutine e leggera. Gustali in ogni stagione, magari accompagnati da un buon vino bianco fresco, per un momento di convivialità che saprà sorprendere e deliziare.
Questi crostini di polenta bianca con baccalà mantecato sono un'ottima scelta per un antipasto sano e ricco di sapore. La polenta, cotta fino a diventare croccante, si sposa perfettamente con la cremosità del baccalà, rendendo questo piatto non solo gustoso ma anche nutriente. Ideale per una cena con amici o una serata speciale, è un modo originale per portare in tavola ingredienti tradizionali con un tocco moderno.Porta a ebollizione 800 g di acqua in una pentola con 4 g di sale e 10 g di olio extravergine di oliva.
Quando l'acqua bolle, aggiungi 200 g di farina di mais bianca precotta e mescola. Cuoci per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la polenta non si addensa.
Versa la polenta in una pirofila e lasciala raffreddare. Una volta fredda, tagliala a fettine o ricava dei dischetti con un coppapasta.
In un'altra pentola, unisci 200 g di baccalà, 200 g di latte, 60 g di cipolla, la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio. Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti.
Scola il baccalà, conservando il latte. Rimuovi la foglia di alloro e l'aglio. Frulla il baccalà cotto e unisci 30 g di latte, mescolando bene.
Incorpora a filo 60 g di olio extravergine di oliva nella crema di baccalà, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale se necessario e metti da parte.
In una ciotola, unisci 100 g di acqua, 35 g di olio di semi di girasole, 13 g di amido di mais, 4 g di nero di seppia e un pizzico di sale. Mescola bene.
Scalda una padella antiaderente e versa un velo sottile di pastella, cuocendo fino a quando non diventa croccante. Ripeti fino a esaurimento della pastella.
Scalda una piastra e griglia i dischetti di polenta da entrambi i lati.
Servi i dischetti di polenta caldi, farciti con un cucchiaio di baccalà mantecato, cosparsi di prezzemolo tritato e decorati con le cialde al nero di seppia.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 5 porzioni).
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