Colazione
Pane a lunga lievitazione
In un mondo dove il pane industriale spesso regna sovrano, preparare un pane a lunga lievitazione in casa è un atto d'amore verso se stessi e la propr...
Indici proprietari per comprendere qualità nutrizionale, vitalità e piacere della ricetta.
Valuta l'equilibrio nutrizionale della ricetta.
Valuta il potenziale antiossidante e vitalizzante.
Valuta salute, vitalità e piacere complessivo.
Healthy Eating Score™, Vitality Index™ e Tasty Vitality Score™ sono indici proprietari sviluppati per valutare la qualità nutrizionale, il potenziale vitalizzante e l'equilibrio complessivo di una ricetta. I punteggi vengono elaborati utilizzando modelli di valutazione basati sulle più aggiornate evidenze scientifiche in ambito nutrizionale, metabolico, fisiologico, preventivo e longevity, integrati con criteri proprietari sviluppati per valutare in modo più completo il rapporto tra alimentazione, vitalità e benessere.
In un mondo dove il pane industriale spesso regna sovrano, preparare un pane a lunga lievitazione in casa è un atto d'amore verso se stessi e la propria tavola. Questo metodo non solo esalta i sapori autentici degli ingredienti, ma consente anche di ottenere un prodotto altamente digeribile, grazie all'azione prolungata dei lieviti. Il risultato è un pane croccante all'esterno e morbido all'interno, perfetto da gustare a colazione con un velo di marmellata, oppure come accompagnamento a una cena con amici. Inoltre, la lunga lievitazione favorisce una maggiore conservazione, rendendo questo pane un'ottima scelta da avere sempre a disposizione. Sperimenta la soddisfazione di sfornare un pane genuino, ricco di profumi e sapori, che farà felici tutti i tuoi ospiti.
Questo pane a lunga lievitazione è un'ottima alternativa sana ai prodotti da forno industriali. Grazie alla lievitazione prolungata, risulta leggero e digeribile, con una crosta croccante e un interno morbido. Perfetto da gustare con olio, pomodoro o come base per panini gourmet!In una ciotola, mescola 60 g di acqua con 3 g di lievito di birra fresco fino a scioglierlo.
Aggiungi 100 g di farina manitoba e mescola bene. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 24 ore in un luogo fresco.
Il giorno dopo, in una grande ciotola, unisci la biga (l'impasto lievitato), 200 g di farina manitoba, 200 g di farina tipo 1, 220 g di acqua e 3 g di lievito di birra fresco.
Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a impastare.
Ungere una ciotola capiente con olio extravergine di oliva, trasferisci l'impasto e copri con pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto e lascialo a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Su un piano infarinato, stendi l'impasto formando un rettangolo. Esegui una piega a 3, piegando un lembo di pasta a ⅓ e sovrapponendo l'altro lembo.
Capovolgi l'impasto con la piega verso il basso e ripeti l'operazione.
Fodera una teglia con carta forno e posiziona l'impasto al suo interno. Copri con una ciotola al contrario e lascia lievitare per circa 1 ora.
Ripeti la stesura e la piega a 3 come fatto precedentemente.
Forma una palla con l'impasto e sistemala in un banneton infarinato, con la parte liscia verso il basso. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1-2 ore, fino al raddoppio.
Preriscalda il forno a 200°C, posizionando un pentolino con acqua sul fondo.
Capovolgi delicatamente il pane sulla teglia foderata e spolverizza con farina. Incidi la superficie con una lametta.
Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 900 porzioni).
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