Indici proprietari per comprendere qualità nutrizionale, vitalità e piacere della ricetta.
Valuta l'equilibrio nutrizionale della ricetta.
Valuta il potenziale antiossidante e vitalizzante.
Valuta salute, vitalità e piacere complessivo.
Healthy Eating Score™, Vitality Index™ e Tasty Vitality Score™ sono indici proprietari sviluppati per valutare la qualità nutrizionale, il potenziale vitalizzante e l'equilibrio complessivo di una ricetta. I punteggi vengono elaborati utilizzando modelli di valutazione basati sulle più aggiornate evidenze scientifiche in ambito nutrizionale, metabolico, fisiologico, preventivo e longevity, integrati con criteri proprietari sviluppati per valutare in modo più completo il rapporto tra alimentazione, vitalità e benessere.
I vol-au-vent con crema di lenticchie e asparagi rappresentano un'esplosione di sapori e salute, ideali per un aperitivo che non appesantisce. Questi sfiziosi gusci di pasta sfoglia racchiudono una morbida crema, dove il gusto terroso delle lenticchie si sposa armoniosamente con la freschezza degli asparagi. Non solo sono una scelta leggera, ma anche ricca di nutrienti: le lenticchie apportano proteine vegetali e fibre, mentre gli asparagi sono un vero toccasana per il nostro benessere. Perfetti da gustare in compagnia, questi vol-au-vent si prestano a diventare il piatto forte di un brunch o un elegante antipasto per una cena tra amici, dimostrando che è possibile mangiare con gusto senza rinunciare alla leggerezza.
Questi vol-au-vent con crema di lenticchie e asparagi sono un'ottima scelta per un antipasto sano e ricco di sapore. La base di pasta sfoglia leggera e il ripieno di lenticchie e verdure rendono questo piatto non solo gustoso, ma anche nutriente e perfetto per ogni occasione.In una ciotola, unisci il burro light o burro, la farina bio, l'acqua e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 20 minuti.
Stendi la pasta su un piano infarinato in un rettangolo di circa 60x20 cm. Ripiega la pasta in tre parti e ruotala di 90°. Avvolgi nuovamente nella pellicola e riponi in frigorifero per altri 20 minuti.
Ripeti il processo di stesura, piegatura e riposo in frigorifero per altre tre volte.
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una placca con carta da forno.
Stendi la pasta sfoglia fino a ottenere uno spessore di circa 0,3 mm. Con un coppapasta di 6 cm, ritaglia 10 dischi. Con un coppapasta più piccolo, ricava un anello da 5 dei dischi.
Spennella i dischi interi con il tuorlo sbattuto e adagia sopra l'anello di pasta. Bucherella le basi con una forchetta e spennella i bordi con il tuorlo.
Utilizza i ritagli di pasta per formare altri vol-au-vent seguendo lo stesso procedimento.
Posiziona i vol-au-vent sulla placca preparata e cuoci in forno per 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Nel frattempo, prepara la crema di lenticchie e asparagi. Cuoci gli asparagi a vapore nel vaporiera.
Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola, scalda 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi le verdure per circa 3 minuti.
Aggiungi le lenticchie, l'acqua e il dado. Posiziona il vaporiera con gli asparagi e cuoci per circa 20 minuti.
Una volta cotte, frulla le lenticchie e le verdure fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
Servi i vol-au-vent farciti con la crema di lenticchie e guarnisci con gli asparagi.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 30 porzioni).
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