Per decenni i grassi sono stati il grande nemico: "grasso" era sinonimo di "fa male", senza distinzioni. Oggi sappiamo che è una semplificazione sbagliata. Alcuni grassi sono preziosi, altri no. La chiave è imparare a distinguerli, senza paura.
I grassi non sono tutti uguali
Esistono grassi che il corpo gestisce bene e che fanno parte di una dieta sana, e altri che è meglio limitare. L'errore degli anni passati è stato metterli tutti nello stesso sacco. Tagliare i grassi buoni per paura è stato controproducente.
Quelli da preferire
- Olio extravergine d'oliva: il grasso principale, ogni giorno.
- Pesce azzurro: ricco di omega-3.
- Frutta secca e semi: una manciata al giorno.
- Avocado, dove lo trovi di qualità.
Quelli da limitare
I grassi da tenere d'occhio sono soprattutto quelli idrogenati e di scarsa qualità, tipici di molti prodotti industriali, e l'eccesso di grassi saturi da fonti come carni grasse, salumi e certi latticini. Non si tratta di eliminarli del tutto, ma di non farne la base quotidiana.
Occhio agli "oli vegetali" generici
Sull'etichetta dei prodotti confezionati appare spesso la dicitura "oli vegetali" senza specificare quali: dietro possono nascondersi grassi di bassa qualità. È un buon motivo in più per preferire cibo vero, dove sai che grasso stai usando.
La proporzione, non il terrore
Il punto non è contare ogni grammo né avere paura del grasso. È fare in modo che la gran parte dei grassi che mangi venga dalle fonti buone, e che quelli da limitare restino occasionali. Una mappa semplice, senza ossessioni.
Il grasso non è il nemico: il grasso sbagliato lo è. Olio d'oliva, pesce e frutta secca al posto degli oli industriali nascosti: è qui che si gioca la partita, senza terrore.
