Dolci
Biscotti al Caffè
Biscotti al caffè genuini e profumati: croccanti fuori, friabili dentro. Perfetti con una tazza di tè o per la colazione di tutti i giorni.
Biscotti al caffè genuini e profumati: croccanti fuori, friabili dentro. Perfetti con una tazza di tè o per la colazione di tutti i giorni.
I biscotti al caffè sono uno di quei dolci semplici che sanno sempre mettere d'accordo tutti. L'aroma del caffè si sposa perfettamente con la friabilità dell'impasto, creando un biscotto che profuma di casa e di colazioni tranquille. Non servono attrezzature particolari né ingredienti introvabili: solo materie prime genuine e un po' di pazienza.
La ricetta nasce dall'idea di avere un biscotto da colazione leggero ma soddisfacente, con un apporto calorico controllato che non rinuncia al gusto. L'uso del caffè espresso vero, lasciato raffreddare, regala una nota intensa e profonda che distingue questi biscotti da quelli aromatizzati con estratti artificiali. Il risultato è un biscotto autentico, senza compromessi.
Si conservano bene per diversi giorni in una scatola di latta, diventando anzi più friabili il giorno dopo la cottura. Sono ottimi inzuppati nel latte, accompagnati da uno yogurt bianco o semplicemente da soli, quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma non eccessivo.
Preparate il caffè espresso in anticipo e lasciatelo raffreddare completamente prima di aggiungerlo all'impasto: un caffè caldo scioglierebbe il burro e altererebbe la consistenza dei biscotti. Non lavorate troppo l'impasto una volta aggiunta la farina, altrimenti i biscotti risulteranno duri invece che friabili. Se l'impasto risultasse troppo morbido da stendere, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 15 minuti.
Per una versione ancora più intensa potete aggiungere un cucchiaino di cacao amaro setacciato insieme alla farina. Chi preferisce un tocco speziato può unire mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Per una versione senza lattosio, sostituite il burro con olio di cocco solido nelle stesse dosi: il sapore cambia leggermente ma la friabilità rimane buona.
Preparate un caffè espresso ristretto e lasciatelo raffreddare completamente. Preriscaldate il forno a 175 °C statico e rivestite una teglia con carta forno.
In una ciotola capiente mescolate la farina bio, la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungete il burro light freddo a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, simile al pangrattato grossolano.
In un'altra ciotola sbattete leggermente l'uovo con l'eritritolo (o dolcificante a scelta), il miele e la vaniglia fino a sciogliere il dolcificante. Unite il caffè freddo e mescolate bene.
Versate il composto liquido sulla miscela di farine e burro. Mescolate con una forchetta prima, poi con le mani quanto basta per formare un impasto compatto e omogeneo. Non lavorate troppo: appena si compatta, fermatevi.
Su un piano leggermente infarinato stendete l'impasto a uno spessore di circa 5 mm. Ricavate i biscotti con un tagliabiscotti rotondo o della forma che preferite e disponeteli sulla teglia con un centimetro di distanza tra loro.
Infornate a 175 °C per 20-22 minuti, fino a quando i bordi risultano dorati e la superficie è asciutta. I biscotti si induriscono raffreddandosi, quindi non prolungate la cottura oltre il necessario.
Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella per almeno 10 minuti prima di assaggiarli. Conservateli in una scatola di latta a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 10 porzioni).
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