Dolci
Biscotti al Limone
Biscotti al limone profumati e genuini, croccanti fuori e morbidi dentro: la merenda semplice che conquista tutta la famiglia.
Biscotti al limone profumati e genuini, croccanti fuori e morbidi dentro: la merenda semplice che conquista tutta la famiglia.
I biscotti al limone sono uno di quei dolci che non stancano mai. Bastano pochi ingredienti autentici, un limone biologico ben profumato e mezz'ora di forno per riempire la cucina di un aroma fresco e confortante. Sono biscotti onesti, senza fronzoli, quelli che si preparano di domenica mattina e finiscono prima di sera.
La ricetta che trovi qui usa farina integrale di tipo 1 miscelata con farina 00 per dare struttura senza appesantire, e olio extravergine di oliva al posto del burro. Il risultato è un biscotto più leggero, genuino, con quella consistenza friabile che si scioglie in bocca e lascia il retrogusto pulito del limone.
Sono perfetti a colazione con una tazza di tè, come merenda per i bambini oppure da portare in ufficio. Si conservano bene per tre o quattro giorni in una scatola di latta, e se arrivano al secondo giorno è già un ottimo risultato.
Usa sempre scorza di limone biologico non trattato: è il vero motore aromatico di questi biscotti. Grattugiala fine e aggiungila sia all'impasto che allo sciroppo finale se decidi di glassarli. Non lavorare troppo l'impasto una volta aggiunta la farina: lavorarlo poco mantiene i biscotti friabili. Se l'impasto risulta troppo morbido, mettilo in frigorifero 15 minuti prima di formare i biscotti.
Puoi sostituire parte della farina con farina di mandorle per una versione più morbida e ricca. In alternativa, aggiungi un cucchiaino di semi di papavero per una nota croccante e visiva molto graziosa. Per una versione più golosa, prepara una glassa semplice con succo di limone e zucchero a velo da spennellare a caldo appena usciti dal forno.
Preriscalda il forno a 170°C statico. Rivesti una teglia con carta forno. Grattugia finemente la scorza del limone biologico e spremi il succo, tienili separati.
In una ciotola capiente sbatti l'uovo con il dolcificante e il miele per 2-3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungi l'olio extravergine, il succo di limone, la scorza grattugiata e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.
In un'altra ciotola setaccia insieme la farina bio, la farina integrale, il lievito e il sale. Versa le farine nel composto liquido in due riprese, mescolando con una spatola fino a formare un impasto morbido e compatto. Non lavorarlo troppo.
Se l'impasto è troppo morbido per essere formato, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigorifero per 15 minuti. Altrimenti preleva porzioni da circa 25-28 g, forma delle palline con le mani e disponile sulla teglia distanziate di 3-4 cm.
Schiaccia leggermente ogni pallina con il palmo della mano o con i rebbi di una forchetta per dare la forma classica del biscotto. Dovresti ottenere circa 8 biscotti di buona dimensione.
Inforna nella parte centrale del forno per 30-32 minuti, fino a quando i bordi risultano dorati e la superficie è asciutta al tatto. Non aprire il forno nei primi 20 minuti.
Sforna e lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per almeno 10 minuti: si compattano e diventano più croccanti man mano che si raffreddano. Trasferiscili su una gratella e conservali in una scatola di latta.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 8 porzioni).
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