Dolci
Biscotti alle Pesche
Biscotti alle pesche morbidi e profumati, fatti in casa con frutta fresca: genuini, semplici e perfetti per la colazione.
Biscotti alle pesche morbidi e profumati, fatti in casa con frutta fresca: genuini, semplici e perfetti per la colazione.
Questi biscotti alle pesche nascono da una di quelle idee che vengono d'estate, quando le pesche sono mature al punto giusto e profumano tutta la cucina. Invece di mangiarle e basta, ho pensato di usarle nell'impasto per creare qualcosa di diverso dal solito: biscotti morbidi, con quel tocco di dolcezza naturale che solo la frutta fresca sa dare. Non servono attrezzature particolari né tecniche complicate, solo buone materie prime e un po' di voglia di mettere le mani in pasta.
La ricetta è pensata per essere concreta e fattibile anche nei giorni di lavoro. L'impasto si prepara in poco più di dieci minuti, il forno fa il resto. Le pesche vengono prima ridotte a pezzi piccoli e poi incorporate direttamente nell'impasto, così ogni biscotto ha una piccola sorpresa umida e gustosa al centro. La farina integrale di farro aggiunge una nota rustica che si sposa benissimo con il sapore dolce e delicato della pesca.
Questi biscotti si conservano bene per tre o quattro giorni in una scatola di latta, ma di solito finiscono prima. Sono perfetti a colazione con una tazza di tè, oppure come merenda genuina per i bambini. Ogni porzione apporta circa 212 kcal, con un buon equilibrio tra carboidrati complessi, grassi sani dell'olio di oliva e una quota proteica data dall'uovo e dalla frutta secca.
Usa pesche mature ma sode: se sono troppo acquose rischiano di rendere l'impasto troppo umido e i biscotti non tengono la forma in cottura. Tampona i pezzetti con carta da cucina prima di aggiungerli all'impasto per togliere l'eccesso di succo. Se la superficie dei biscotti tende a dorare troppo in fretta, abbassa la temperatura del forno di 10 gradi e allunga leggermente i tempi di cottura. Non appiattirli troppo con il cucchiaio: devono restare leggermente bombati per risultare morbidi all'interno.
Puoi sostituire le pesche con le albicocche per una versione altrettanto gustosa, oppure usare nettarine se preferisci un sapore più deciso. Chi vuole un tocco speziato può aggiungere mezzo cucchiaino di cardamomo macinato insieme alla cannella. Per una versione senza lattosio l'impasto non contiene burro, quindi è già adatto. Se vuoi aumentare leggermente la quota proteica, puoi aggiungere due cucchiai di fiocchi d'avena all'impasto riducendo di pari quantità la farina.
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Fodera una teglia con carta da forno. Lava le pesche, rimuovi il nocciolo senza sbucciarle e tagliale a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro. Tamponali con carta da cucina per eliminare il succo in eccesso e mettili da parte.
In una ciotola grande mescola le due farine con l'eritritolo (o dolcificante a scelta), il lievito, la cannella e il pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti secchi.
In un'altra ciotola sbatti le uova con l'olio extravergine di oliva, il miele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Non serve usare le fruste elettriche, basta una forchetta e un po' di energia.
Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Aggiungi i cubetti di pesca e le mandorle a lamelle e incorporali con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non rompere i pezzetti di frutta.
Con l'aiuto di due cucchiai o di un dosatore per gelato, forma 12 mucchietti di impasto sulla teglia preparata, distanziandoli di almeno 3 centimetri l'uno dall'altro. Appiattiscili leggermente con il dorso del cucchiaio umido per dare una forma rotonda e regolare.
Inforna nella parte centrale del forno per 18-20 minuti, finché i bordi sono dorati e la superficie è asciutta al tatto. Non aprire lo sportello nei primi 15 minuti di cottura. Fai la prova con uno stuzzicadenti al centro: deve uscire pulito o con pochissime briciole asciutte.
Sforna i biscotti e lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli su una griglia. Sono morbidi appena sfornati e si compattano leggermente raffreddandosi. Conservali in una scatola di latta a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 12 porzioni).
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