Dolci
Budino ai Datteri
Un budino morbido e naturalmente dolce, fatto con datteri veri e pochi ingredienti genuini. Perfetto per chiudere il pasto senza sensi di colpa.
Un budino morbido e naturalmente dolce, fatto con datteri veri e pochi ingredienti genuini. Perfetto per chiudere il pasto senza sensi di colpa.
Il budino ai datteri è uno di quei dolci che sorprendono al primo assaggio: dolce ma non stucchevole, morbido al punto giusto, con un sapore caldo e avvolgente che ricorda il caramello ma senza una goccia di zucchero raffinato. I datteri Medjool, ricchi di fibre e zuccheri naturali, fanno tutto il lavoro dolcificante, rendendo questo dessert genuino e soddisfacente.
La ricetta è semplice da realizzare anche in settimana: bastano 17 minuti di preparazione, una ciotola, un mixer e uno stampo da budino. Il risultato è una tortina umida e compatta che si tiene benissimo in frigorifero per qualche giorno, anzi migliora. Ogni porzione si ferma intorno alle 177 calorie, quindi è un dolce che puoi concederti senza stravolgere l'equilibrio della giornata.
A tavola si serve a temperatura ambiente o leggermente tiepido, accompagnato da un cucchiaio di yogurt greco naturale o da qualche scaglia di mandorla tostata. È uno di quei dolci che piacciono a tutti, anche a chi di solito non ama i dessert troppo elaborati: concreto, onesto, buono.
Usa datteri morbidi e carnosi, preferibilmente Medjool o Deglet Nour ben maturi: se sono troppo secchi, immergili in acqua tiepida per 15 minuti prima di usarli. Frullali bene fino a ottenere una pasta liscia, senza grumi, per una consistenza omogenea nel budino. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire umido ma non bagnato. Meglio toglierlo dal forno un minuto prima piuttosto che un minuto dopo.
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina integrale con farina di riso o farina di mandorle, riducendo leggermente la quantità a 60 g. Se vuoi aggiungere profondità di sapore, unisce un cucchiaino di cannella o mezzo cucchiaino di zenzero in polvere all'impasto. Una manciata di noci tritate grossolanamente mescolate nell'impasto dona una piacevole consistenza croccante a ogni morso.
Preriscalda il forno a 175 °C in modalità statica. Imburra leggermente uno stampo rettangolare da 20x20 cm oppure uno stampo da plumcake da 1 litro e foderalo con carta forno.
Metti i datteri denocciolati in una ciotola, versaci sopra l'acqua calda e lasciali ammorbidire per 5 minuti. Poi frulla tutto insieme con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, senza pezzi.
Aggiungi alla crema di datteri le uova, il latte scremato, l'olio di semi e l'estratto di vaniglia. Mescola bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.
Setaccia la farina integrale insieme al lievito e al pizzico di sale, poi incorpora le polveri al composto liquido mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, senza lavorare troppo l'impasto. Unisci le mandorle tritate e mescola brevemente.
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con la spatola. Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per 30-32 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce umido ma senza impasto liquido attaccato.
Sforna il budino e lascialo raffreddare nello stampo per almeno 10 minuti prima di sformarlo. Taglialo in 9 porzioni uguali. Si conserva in frigorifero coperto con pellicola per 3-4 giorni, oppure si può servire subito a temperatura ambiente.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 9 porzioni).
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