Leggero
Dolci Budino ai Mirtilli
Un budino cremoso ai mirtilli, leggero e genuino: si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici e fa felici grandi e piccoli.
Un budino cremoso ai mirtilli, leggero e genuino: si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici e fa felici grandi e piccoli.
Il budino ai mirtilli è uno di quei dolci che conquista subito, sia per il colore viola intenso sia per la cremosità che si scioglie in bocca. È una ricetta semplice, realizzata con latte parzialmente scremato, amido di mais e mirtilli freschi o surgelati, senza burro né creme elaborate. Il risultato è un dessert genuino, equilibrato nelle calorie, perfetto per chiudere un pasto in dolcezza senza sensi di colpa.
La preparazione richiede davvero poco tempo: bastano 17 minuti e 2 minuti di cottura vera e propria sul fuoco. Il segreto è sciogliere bene l'amido nel latte freddo prima di portarlo a calore, per evitare grumi, e lasciare che il composto di mirtilli si amalgami fino a ottenere una crema omogenea e profumata. Una volta nei bicchieri o nelle coppette, il budino raffredda in frigorifero diventando ancora più sodo e goloso.
È un dolce che si presta bene alla preparazione in anticipo: puoi farlo la sera prima e trovarlo pronto il giorno dopo. Con 7 porzioni già dosate, è ideale anche se hai ospiti o vuoi organizzare i dessert della settimana. Ogni porzione apporta circa 165 kcal, con un buon equilibrio tra carboidrati, proteine del latte e grassi contenuti.
Usa mirtilli surgelati se non trovi quelli freschi: una volta frullati e riscaldati danno un colore e un sapore ugualmente intensi. Mescola continuamente durante la cottura per evitare che il budino si attacchi al fondo. Filtrare il composto con un colino a maglie fini prima di versarlo nelle coppette rende la texture ancora più liscia. Coprì le coppette con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie durante il raffreddamento.
Puoi sostituire parte dei mirtilli con lamponi o more per una versione ai frutti di bosco misti. Se vuoi un budino vegano, usa latte di mandorla o di avena al posto del latte vaccino: la consistenza resta ottima. Per un tocco aromatico in più, aggiungi un pizzico di cannella o la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato. Chi ama il contrasto di sapori può guarnire con qualche mirtillo fresco e un cucchiaino di yogurt greco magro al momento di servire.
Frulla i mirtilli con l'acqua e il succo di limone fino a ottenere una purea liscia. Se usi mirtilli surgelati, scongelali prima brevemente a temperatura ambiente o in un pentolino a fuoco basso.
In un pentolino capiente, versa il latte freddo e sciogli l'amido di mais con l'eritritolo (o dolcificante scelto) e il pizzico di sale, mescolando con una frusta a mano fino a quando non ci sono grumi. È importante partire da latte freddo per garantire una dissoluzione perfetta.
Aggiungi la purea di mirtilli filtrata al composto di latte e amido, poi unisci l'estratto di vaniglia. Mescola bene per amalgamare tutto in modo uniforme.
Porta il pentolino sul fuoco medio-basso e cuoci mescolando continuamente con la frusta per circa 2 minuti, finché il composto si addensa visibilmente e inizia appena a sobbollire. Non smettere mai di mescolare per evitare grumi e bruciature sul fondo.
Togli dal fuoco e versa subito il budino attraverso un colino a maglie fini in 7 coppette o bicchieri da circa 120 ml ciascuno. Copri ogni coppetta con pellicola trasparente a diretto contatto con la superficie del budino.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore (o fino al momento di servire). Il budino si rassoderà ulteriormente raffreddandosi.
Prima di portare in tavola, rimuovi la pellicola e guarnisci ogni porzione con un cucchiaino di yogurt greco magro e qualche mirtillo fresco se disponibile. Servi ben freddo.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 7 porzioni).
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