Leggero
Dolci Budino al Caffè
Un budino al caffè cremoso e leggero, perfetto per chiudere un pasto con dolcezza genuina senza appesantirsi.
Un budino al caffè cremoso e leggero, perfetto per chiudere un pasto con dolcezza genuina senza appesantirsi.
Il budino al caffè è uno di quei dolci che sanno di casa, di cucina vera. Non ha bisogno di ingredienti elaborati né di tecniche particolari: basta latte, uova, un caffè ben fatto e un po' di pazienza per ottenere un dessert dalla consistenza vellutata e dal profumo inconfondibile.
Questa versione è pensata per essere leggera senza rinunciare al gusto. Usando latte parzialmente scremato e poco zucchero, ogni porzione si mantiene intorno alle 129 kcal, rendendolo adatto anche a chi tiene d'occhio l'alimentazione senza voler rinunciare al piacere di un dolce genuino a fine pasto.
La cottura a bagnomaria in forno è il segreto per ottenere quella consistenza soda ma morbida che distingue un buon budino. Non servono stampi speciali: anche una pirofila classica o singole cocottine vanno benissimo. Il risultato è sempre soddisfacente e fa sempre la sua figura a tavola.
Prepara il caffè espresso o moka abbastanza ristretto per un sapore deciso che non si perda nella cottura. Filtra bene il composto prima di versarlo negli stampi per eliminare eventuali grumi. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito ma con ancora una leggera umidità. Lascia raffreddare completamente prima di sformare o servire direttamente nelle cocottine.
Se vuoi un tocco amaro più pronunciato, aggiungi mezzo cucchiaino di cacao amaro al composto. Per una versione senza lattosio sostituisci il latte con latte di avena non zuccherato, che si abbina bene al caffè. Puoi anche aromatizzare con una punta di cannella o cardamomo macinato per una nota speziata insolita ma piacevole.
Prepara il caramello: versa 10 g di eritritolo o dolcificante a scelta in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e scaldalo a fuoco medio senza mescolare, fino a ottenere un colore ambrato. Versalo rapidamente sul fondo degli stampi o di una pirofila da 20 cm e inclinali per distribuirlo. Lascia solidificare.
Scalda il latte in un pentolino a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, poi spegni e aggiungi il caffè espresso già preparato. Mescola e lascia intiepidire per circa 5 minuti.
In una ciotola capiente sbatti le uova intere con i tuorli, l'eritritolo o dolcificante a scelta, il sale e la vaniglia. Non montare il composto: mescola con una frusta a mano finché il dolcificante è sciolto e il tutto è omogeneo.
Versa il latte al caffè tiepido nel composto di uova a filo, mescolando continuamente. Filtra il tutto attraverso un colino a maglie fini per ottenere un composto liscio, poi versalo sugli stampi con il caramello.
Disponi gli stampi in una teglia profonda e riempila con acqua calda fino a metà altezza degli stampi (bagnomaria). Inforna in forno preriscaldato a 160°C statico per circa 19 minuti, finché il budino è rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro.
Sforna con attenzione, togli gli stampi dal bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Per sformare, passa un coltellino lungo il bordo e capovolgi su un piattino.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 9 porzioni).
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