Leggero
Dolci Cheesecake alle Carote
Una cheesecake alle carote genuina e leggera: crema soffice, base croccante e il dolce naturale delle carote fresche in ogni fetta.
Una cheesecake alle carote genuina e leggera: crema soffice, base croccante e il dolce naturale delle carote fresche in ogni fetta.
La cheesecake alle carote è uno di quei dolci che conquista al primo assaggio perché non stanca mai. Le carote non sono solo un colore vivace nel piatto, ma portano una dolcezza naturale che bilancia perfettamente la cremosità del formaggio, rendendo il dessert sorprendentemente leggero e piacevole anche per chi non è goloso di dolci elaborati.
La base è fatta con biscotti integrali sbriciolati e una piccola quantità di burro fuso, quel minimo che serve per tenerla compatta senza appesantirla. La crema unisce ricotta fresca e formaggio spalmabile magro con le carote grattugiate finemente, uova e un tocco di cannella che dà calore e profondità al sapore. Il risultato è una torta dal carattere genuino, che sa di casa e di ingredienti veri.
Si prepara in pochi minuti, cuoce lentamente in forno e il giorno dopo è ancora più buona, quando i sapori si sono amalgamati per bene. È perfetta tagliata a fette sottili come fine pasto oppure come merenda sostanziosa, e si conserva in frigorifero fino a tre giorni senza perdere la sua consistenza cremosa.
Grattugiate le carote molto finemente così si fondono nella crema senza creare grumi. Lasciate raffreddare completamente la cheesecake nello stampo prima di sformarla: il riposo in frigorifero per almeno due ore è fondamentale per ottenere fette pulite e una consistenza ben soda. Usate uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno per semplificare la sformatura.
Potete aggiungere alla crema un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato per una nota più vivace, oppure sostituire la cannella con la scorza di mezza arancia biologica per un profumo agrumato. Chi vuole una versione ancora più leggera può usare solo ricotta magra al posto del formaggio spalmabile, riducendo leggermente i grassi totali senza compromettere la cremosità del dolce.
Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Frullate i biscotti integrali fino a ottenere una polvere fine, uniteli al burro light fuso e mescolate bene. Versate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno e pressate con il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme e compatta. Mettete in frigorifero mentre preparate la crema.
Grattugiate le carote con la grattugia a fori fini e strizzatele leggermente tra le mani per eliminare l'eccesso di liquido. Questo passaggio è importante per evitare che la crema risulti troppo umida dopo la cottura.
In una ciotola capiente montate la ricotta e il formaggio spalmabile con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite l'eritritolo o dolcificante a scelta, la cannella, la vaniglia e il pizzico di sale, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra.
Aggiungete le uova una alla volta alla crema di formaggi, incorporando ciascuna completamente prima di aggiungere la successiva. Unite l'amido di mais setacciato e infine le carote grattugiate. Mescolate delicatamente fino a un composto uniforme.
Versate la crema sulla base di biscotti raffreddata, livellate la superficie con una spatola e battete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Infornate a 170°C per circa 37 minuti: la cheesecake deve essere ferma ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la cheesecake dentro al forno per 30 minuti. Questo evita le crepe in superficie. Poi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore prima di sformarla e tagliarla in 12 porzioni.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 12 porzioni).
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