Leggero
Dolci Cheesecake allo Yogurt
Una cheesecake leggera e cremosa allo yogurt, senza cottura eccessiva, genuina e golosa per tutta la famiglia.
Una cheesecake leggera e cremosa allo yogurt, senza cottura eccessiva, genuina e golosa per tutta la famiglia.
La cheesecake allo yogurt è uno di quei dolci che mettono d'accordo tutti: ha la cremosità che ti aspetti da una cheesecake classica, ma risulta molto più leggera grazie all'uso dello yogurt greco al posto della ricotta intera o del mascarpone. È una ricetta semplice, realistica, che non richiede attrezzature particolari né ingredienti introvabili.
La base è fatta con biscotti secchi integrali sbriciolati e una piccola quantità di burro, quanto basta per tenerla insieme senza appesantire. La farcitura unisce yogurt greco magro, formaggio spalmabile light e uova, con un tocco di succo di limone che bilancia la dolcezza e rende il sapore più fresco e pulito. In forno a temperatura moderata per 30 minuti, ottieni una consistenza compatta ma vellutata.
Questo dolce si presta benissimo a essere preparato il giorno prima: il riposo in frigorifero migliora la texture e rende il taglio più netto. Servila al naturale oppure accompagnala con qualche cucchiaio di confettura di frutti di bosco o fettine di frutta fresca di stagione per un risultato ancora più genuino e colorato.
Usa uno stampo a cerniera da 18 cm per ottenere le 7 porzioni indicate. Prima di sformare la cheesecake, lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi almeno 3 ore in frigorifero. Se la superficie si crepa leggermente durante la cottura, non preoccuparti: basterà coprirla con frutta fresca o un velo di confettura. Per una base più compatta, pressa i biscotti con il fondo di un bicchiere mentre sono ancora caldi.
Puoi aromatizzare la crema con scorza di arancia grattugiata al posto del limone per un sapore più avvolgente. In estate prova ad aggiungere qualche cucchiaio di purea di fragole o lamponi direttamente nell'impasto. Per una versione senza glutine, sostituisci i biscotti secchi con biscotti di riso o avena certificati gluten free. Se vuoi evitare del tutto il forno, puoi usare gelatina alimentare al posto delle uova e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Preriscalda il forno a 170°C statico. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno. Sbricciola finemente i biscotti integrali in un sacchetto con un matterello oppure frullali brevemente. Sciogli il burro light e mescolalo alle briciole fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
Versa il composto di biscotti nello stampo e premi con il fondo di un bicchiere per creare una base uniforme e compatta. Metti in frigorifero per 10 minuti mentre prepari la farcitura.
In una ciotola capiente metti il formaggio spalmabile light e lavora con una frusta a mano finché è liscio. Aggiungi lo yogurt greco, il dolcificante, il succo e la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescola bene senza incorporare troppa aria.
Aggiungi le uova una alla volta al composto di yogurt, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta con la frusta. L'obiettivo è un ripieno omogeneo e cremoso, non montato.
Versa la crema sulla base di biscotti fredda, livella la superficie con una spatola e inforna nel ripiano centrale per 30 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono solidi ma il centro trema leggermente se muovi lo stampo.
Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare la cheesecake dentro per 20 minuti. Poi tirala fuori, falla raffreddare completamente a temperatura ambiente e infine coprila e riponila in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarla e tagliarla.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 7 porzioni).
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