Leggero
Dolci Cheesecake con Avocado
Una cheesecake cremosa e genuina con avocado maturo: fresca, leggera e sorprendentemente semplice da preparare in casa.
Una cheesecake cremosa e genuina con avocado maturo: fresca, leggera e sorprendentemente semplice da preparare in casa.
La cheesecake con avocado è uno di quei dolci che conquistano già al primo assaggio, grazie alla combinazione riuscita tra la cremosità del formaggio fresco e la dolcezza burrosa dell'avocado maturo. Non è una ricetta stravagante fine a sé stessa: è un dessert concreto, bilanciato, che funziona davvero sia come conclusione di un pranzo domenicale sia come merenda nutriente per tutta la famiglia.
La base è realizzata con biscotti integrali sbriciolati e un filo di olio di cocco, senza burro in eccesso, mentre il ripieno mescola ricotta leggera, avocado frullato, uova e un tocco di succo di limone che bilancia la dolcezza e tiene vivi i colori. Il risultato è una torta dal colore verde pallido, delicata nell'aspetto quanto nel sapore, che regge bene anche il giorno dopo conservata in frigorifero.
Rispetto alla cheesecake classica, questa versione è più leggera e porta in tavola grassi di qualità, quelli insaturi dell'avocado, che fanno bene al cuore e alla sazietà. Con sole 216 kcal a porzione, è un dolce di cui non doversi pentire: genuino, fattibile con ingredienti normali e apprezzato anche da chi non è abituato ai sapori più alternativi della cucina sana.
Usa avocado molto maturi, con la polpa morbida e senza parti fibrose: il risultato sarà più liscio e il sapore più dolce. Frulla la polpa insieme al succo di limone subito dopo averla estratta per evitare che annerisca. Per una base più compatta, premi bene i biscotti nello stampo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente prima di metterla in frigo: evita crepe in superficie. Servila sempre fredda, almeno dopo 2 ore di riposo in frigorifero.
Se vuoi una versione senza cottura, sostituisci le uova con 8 g di gelatina in fogli sciolta in poco latte caldo e aggiungi 100 g di yogurt greco al ripieno: metti tutto in frigorifero per almeno 4 ore. Per una nota agrumata più intensa, puoi aggiungere la scorza grattugiata di un lime al composto. Chi preferisce una base senza glutine può usare biscotti di riso soffiato o avena certificata gluten free. Una cucchiaiata di miele millefiori al posto dello zucchero di canna regala un profumo floreale molto piacevole.
Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e ungile leggermente i bordi.
Frulla i biscotti integrali nel mixer fino a ottenere una polvere fine, poi unisci l'olio di cocco sciolto a temperatura ambiente e mescola finché il composto si compatta se premuto tra le dita. Versalo nello stampo e premi con il dorso di un cucchiaio per formare una base uniforme. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Estrai la polpa degli avocado, mettila in un frullatore insieme al succo e alla scorza di limone e frulla fino a ottenere una crema liscia senza grumi. Questo passaggio va fatto rapidamente per conservare il colore verde.
In una ciotola capiente, lavora con una frusta a mano la ricotta con il formaggio spalmabile e l'eritritolo o dolcificante a scelta finché il composto è omogeneo e senza grumi. Aggiungi l'estratto di vaniglia e le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta senza inglobare troppa aria.
Unisci la crema di avocado al composto di formaggi e mescola con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un ripieno uniforme e di un bel verde pastello.
Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata, livella la superficie con una spatola e cuoci in forno a 170 °C per circa 32 minuti, finché i bordi sono sodi ma il centro ha ancora un leggero tremolìo. Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare la torta dentro per 15 minuti.
Sforna la cheesecake, lasciala a temperatura ambiente per altri 20 minuti, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore prima di sformarla e tagliarla in 11 porzioni. Servi fredda, eventualmente con qualche fettina di lime o una spolverata leggera di pistacchi tritati.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 11 porzioni).
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