Leggero
Dolci Éclair come un Paris-Brest
Gli éclair ispirati al Paris-Brest sono un vero e proprio viaggio nel cuore della pasticceria francese, dove la leggerezza della pasta choux incontra...
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Gli éclair ispirati al Paris-Brest sono un vero e proprio viaggio nel cuore della pasticceria francese, dove la leggerezza della pasta choux incontra la ricchezza della crema alle nocciole. Questo dolce, oltre a essere una delizia per il palato, rappresenta una scelta più sana rispetto ai dessert tradizionali, grazie alla sua consistenza soffice e alla possibilità di utilizzare ingredienti freschi e leggeri. Perfetti per una merenda golosa, un dopocena elegante o anche come dolce per una festa, questi éclair conquisteranno tutti con il loro sapore avvolgente e la loro croccantezza. Prepararli in casa è un modo per regalarsi un momento di dolcezza senza sensi di colpa, da condividere con amici e familiari per rendere ogni occasione speciale. Scopri come realizzarli e stupisci i tuoi ospiti con un dessert che unisce tradizione e leggerezza!
Questi éclair, arricchiti da una deliziosa crema mousseline alle nocciole e mandorle, sono una vera delizia per il palato. Grazie all'uso di ingredienti leggeri e alla preparazione accurata, potrai gustarli senza sensi di colpa.In una pentola, unisci l'acqua, il burro light o burro, il sale e il dolcificante. Porta a ebollizione a fuoco medio.
Quando il burro light o burro sarà completamente sciolto, aggiungi la farina bio e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire per circa 10 minuti.
Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.
Aggiungi le uova all'impasto intiepidito, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.
Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei bastoncini lunghi 10-12 cm sulla teglia, lasciando spazio tra di essi.
Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché gli éclair non saranno dorati. Spegni il forno e lascia gli éclair all'interno con lo sportello socchiuso per 10 minuti.
Per la crema, in un pentolino, unisci il dolcificante e l'acqua e scalda a fuoco medio senza mescolare fino a raggiungere i 118°C.
Aggiungi le nocciole e le mandorle e continua a cuocere mescolando fino a che il dolcificante si cristallizza e poi si caramellizza.
Versa la frutta secca caramellata su carta forno e lascia raffreddare.
Una volta fredda, frulla la frutta secca fino a ottenere una crema liscia, scaldando leggermente se necessario.
In un altro pentolino, porta a ebollizione il latte.
In una ciotola, sbatti i tuorli con il dolcificante e la farina bio, poi aggiungi il latte caldo a filo, mescolando bene.
Riporta il composto sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare e poi unisci la crema di frutta secca.
Riempi gli éclair con la crema e guarnisci con mandorle a lamelle e zucchero a velo.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 12 porzioni).
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