Leggero
Dolci Mini éclair ai lamponi
I mini éclair ai lamponi sono una piccola delizia che riesce a coniugare la leggerezza a un sapore intenso e avvolgente. Perfetti da servire in ogni o...
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I mini éclair ai lamponi sono una piccola delizia che riesce a coniugare la leggerezza a un sapore intenso e avvolgente. Perfetti da servire in ogni occasione, da una merenda tra amici a un dopo cena speciale, questi dolcetti freschi sapranno conquistare il palato di chiunque. La crema ai lamponi, realizzata con frutta fresca, non solo regala un’esplosione di gusto ma porta anche con sé i benefici delle vitamine e degli antiossidanti presenti in questo prezioso frutto. Questi mini éclair rappresentano un’ottima scelta per chi desidera un dessert non troppo calorico, capace di coccolare senza appesantire. Scopri come preparare queste delizie e rendi ogni momento ancora più speciale!
Gli éclair sono un classico della pasticceria francese, ma in questa versione leggera e sana, sono farciti con una deliziosa crema ai lamponi. Grazie alla freschezza della frutta, questi mini dolci sono perfetti per soddisfare la voglia di dolce senza sensi di colpa. Ideali per una merenda o come dessert da servire agli ospiti!Iniziate frullando i lamponi con 100 g di latte e 60 g di eritritolo o dolcificante a scelta fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrate il composto attraverso un colino per eliminare i semi, premendo bene con un cucchiaio per estrarre il succo.
In una ciotola, tenete da parte 2 cucchiai di succo di lamponi.
In un'altra ciotola, unite il succo di lamponi filtrato, i restanti 300 g di latte, l'estratto di vaniglia, l'uovo, i tuorli e l'amido di mais. Mescolate bene e trasferite in un pentolino.
Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
In un pentolino, unite l'acqua, il burro light o burro, il dolcificante e il sale, portate a ebollizione.
Aggiungete la farina bio e mescolate energicamente fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto liscio.
Preriscaldate il forno a 200°C e rivestite due teglie con carta forno. Trasferite l'impasto in una sac à poche e formate dei bastoncini lunghi circa 6 cm, distanziandoli di 3-4 cm.
Cuocete in forno per 18-20 minuti, poi aprite leggermente il forno e praticate due piccoli fori alla base di ogni éclair per permettere al vapore di uscire. Cuocete per altri 3 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Riprendete la crema di lamponi, trasferitela in una sac à poche con beccuccio sottile e farcite gli éclair.
Decorate con lamponi freschi e servite.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 48 porzioni).
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