Leggero
Dolci Muffin di Ricotta e Pere
Muffin soffici con ricotta fresca e pere mature: un dolce genuino e leggero, perfetto per la colazione o la merenda.
Muffin soffici con ricotta fresca e pere mature: un dolce genuino e leggero, perfetto per la colazione o la merenda.
I muffin di ricotta e pere sono uno di quei dolci che mettono subito di buon umore. Semplici da preparare, con ingredienti che di solito si hanno già in casa, regalano una texture morbida e umida grazie alla ricotta, che sostituisce burro e oli pesanti senza rinunciare al gusto. Le pere, tagliate a cubetti piccoli, si fondono nell'impasto durante la cottura e donano una dolcezza naturale e delicata.
Questa ricetta nasce dalla voglia di avere un dolce genuino sul tavolo della colazione, senza sensi di colpa e senza ingredienti complicati. La ricotta vaccina fresca è la protagonista: tiene l'impasto compatto ma leggero, aggiunge proteine e mantiene le calorie sotto controllo. Le pere Williams o Abate sono le varietà più adatte perché rimangono sode in cottura e non rilasciano troppa acqua.
Con soli 130 kcal a muffin, questi dolcetti sono perfetti anche come spuntino pomeridiano per tutta la famiglia. Si conservano bene per due giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, oppure si possono surgelare appena raffreddati e tirare fuori al bisogno.
Usa ricotta ben sgocciolata: se è troppo acquosa, metti a scolare in un colino a maglie fini per 15 minuti prima di usarla. Non mescolare troppo l'impasto una volta aggiunte le farine: bastano pochi giri con la spatola, anche se restano piccoli grumi. Così i muffin rimangono soffici e non diventano gommosi. Riempi i pirottini per circa due terzi per una forma bella alta e regolare.
Puoi aromatizzare l'impasto con cannella o cardamomo per un profumo più speziato. In alternativa alle pere, funzionano bene anche le mele golden o i mirtilli freschi. Per una versione senza lattosio, sostituisci la ricotta vaccina con ricotta di soia o yogurt vegetale denso. Se vuoi aggiungere un tocco croccante, spargi qualche pinolo o granella di noci sulla superficie prima di infornare.
Preriscalda il forno a 180°C statico. Rivesti uno stampo da muffin con 9 pirottini di carta o ungilo leggermente con un filo d'olio.
Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli di circa mezzo centimetro. Tienile da parte in una ciotolina.
In una ciotola capiente, sbatti le uova con l'eritritolo o dolcificante a scelta per circa un minuto, finché il composto è leggermente spumoso. Aggiungi la ricotta, il miele, la vaniglia e il pizzico di sale, e mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Setaccia le due farine insieme al lievito e alla cannella direttamente nella ciotola con il composto di ricotta. Incorpora delicatamente con la spatola, mescolando dal basso verso l'alto: fermati quando la farina è appena assorbita, non oltre.
Aggiungi i cubetti di pera all'impasto e mescola con due o tre colpi di spatola per distribuirli in modo uniforme.
Distribuisci l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa due terzi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce asciutto e la superficie è dorata.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia. Sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 9 porzioni).
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