Se siete alla ricerca di un antipasto originale e salutare, il Mutabbal Shamandar è la scelta perfetta per voi. Questo dip mediorientale, arricchito con barbabietole arrostite e tahini, offre un'esperienza di gusto unica e avvolgente, grazie al suo colore viola vibrante e al suo profilo dolce-terroso. La combinazione di ingredienti non solo rende il piatto bello da vedere, ma anche ricco di nutrienti essenziali, come fibre e antiossidanti, che possono contribuire al vostro benessere. Ideale per un aperitivo leggero o come accompagnamento a piatti principali, il Mutabbal Shamandar saprà conquistare il palato di tutti, rendendo ogni occasione speciale e gustosa. Sperimentate questa ricetta e lasciatevi avvolgere dal suo sapore intenso e dalla sua consistenza cremosa: un vero e proprio abbraccio per il palato!
Una variante affascinante del mutabbal tradizionale, preparato con barbabietole arrostite invece delle melanzane. Il colore viola acceso e il sapore dolce-terroso delle barbabietole si fondono con il tahini cremoso creando un dip sorprendente.
Arrostite le barbabietole intere avvolte in alluminio a 200°C per 1 ora finché sono morbidissime. Fatele raffreddare, pelatele e frullatele con tahini, succo di limone, aglio, cumino, sale e un filo d\'olio EVO. Aggiustate di equilibrio acido-dolce. Versate in un piatto, create un\'incavatura al centro e irrorate con olio EVO. Guarnite con sesamo, prezzemolo e melograno.
Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. Nel frattempo, lavate bene le barbabietole sotto acqua corrente usando uno spazzolino per eliminare i residui di terra. Non sbucciatele: la buccia, durante la cottura, trattiene i succhi interni e impedisce alla polpa di seccarsi. L'errore tipico è sbucciarle prima, il che porta a una polpa asciutta e meno saporita.
Avvolgete ogni barbabietola singolarmente in un foglio di alluminio, sigillandolo bene intorno al tubero. Questo crea una camera di vapore che cuoce la polpa in modo uniforme dall'interno, conservando il colore viola intenso e la dolcezza naturale. Un involucro mal chiuso lascia fuoriuscire il vapore, allungando i tempi di cottura e rendendo le barbabietole più fibrose.
Disponete i cartocci direttamente sulla griglia del forno o su una teglia e cuocete per circa 60 minuti. Per verificare la cottura, infilate uno stecchino attraverso l'alluminio: deve penetrare senza resistenza, come nel burro morbido. Se le barbabietole sono grandi, possono servire fino a 75 minuti. Non affrettate la cottura abbassando la temperatura: una cottura lenta è ciò che sviluppa la dolcezza piena del tubero.
Sfornate i cartocci e lasciateli riposare chiusi per almeno 15 minuti prima di aprirli. Questo riposo consente al calore residuo di completare la cottura e alla polpa di compattarsi leggermente, rendendo la pelatura più facile. Indossate guanti da cucina o usate carta da cucina per maneggiare le barbabietole calde: il loro succo macchia intensamente mani e superfici.
Aprite i cartocci e pelate le barbabietole ancora tiepide sfregando la buccia con le dita o con un panno: scivola via da sola senza bisogno di coltello. Tagliate poi la polpa a pezzi grossolani e lasciatela intiepidire completamente prima di frullare. Frullare ingredienti caldi in un mixer chiuso può essere pericoloso per la pressione del vapore, ed inoltre il calore tende ad alterare il sapore fresco del tahini e del limone.
Inserite nel frullatore o nel mixer i pezzi di barbabietola insieme al tahini, al succo di limone, allo spicchio d'aglio sbucciato, al cumino e a un pizzico di sale. Il tahini apporta cremosità e grassi buoni che legano tutti gli aromi, mentre il cumino aggiunge una nota calda tipica della cucina levantina. Frullate a impulsi brevi all'inizio, poi continuate fino a ottenere una consistenza liscia ma non liquida.
Con il motore in funzione, versate l'olio extravergine di oliva a filo attraverso il tappo del frullatore, come si fa per una maionese. Questo metodo emulsiona l'olio nella crema, rendendola più vellutata e omogenea. Se versate tutto l'olio in una volta, rimane in superficie senza integrarsi. Assaggiate e aggiustate l'equilibrio: se il composto è troppo dolce aggiungete qualche goccia di limone, se è troppo acido un pizzico di sale aiuta a bilanciare.
Versate il dip in un piatto da portata dai bordi bassi e distribuitelo con il dorso di un cucchiaio creando una leggera incavatura al centro. Irrorate con un filo generoso di olio extravergine di oliva nella cavità: questo gesto, tipico del Levante, non è solo estetico ma aggiunge rotondità al sapore finale. Guarnite con semi di sesamo, foglie di prezzemolo fresco tritato grossolanamente e chicchi di melograno per contrasto dolce e croccante. Servite con pane pita caldo o verdure crude.
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