Dolci
Plumcake al Cocco
Un plumcake al cocco soffice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda, con un profumo avvolgente e un sapore delicato.
Un plumcake al cocco soffice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda, con un profumo avvolgente e un sapore delicato.
Il plumcake al cocco è uno di quei dolci semplici che sanno conquistare al primo morso. La farina di cocco e il cocco rapé regalano una consistenza umida e profumata, senza bisogno di eccedere con i grassi o gli zuccheri. È una ricetta concreta, adatta a chi vuole portare in tavola qualcosa di genuino senza passare ore ai fornelli.
La particolarità di questo plumcake è il suo equilibrio: leggero ma soddisfacente, dolce al punto giusto, con quella nota tropicale che lo rende diverso dal solito. Funziona benissimo tagliato a fette per la colazione, magari accompagnato da una tazza di tè, oppure come spuntino di metà pomeriggio quando si ha voglia di qualcosa di gustoso senza eccedere.
Con soli 111 kcal a porzione e 8 fette generose, questo plumcake dimostra che mangiare sano non significa rinunciare al piacere. Gli ingredienti sono pochi, facilmente reperibili e il procedimento è davvero alla portata di tutti, anche di chi non è esperto di pasticceria.
Usa uno stampo da plumcake standard da 25 cm e rivestilo bene con carta forno per evitare che il dolce si attacchi. La farina di cocco tende ad assorbire molta umidità: se l'impasto ti sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte di cocco o latte normale. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Per una versione ancora più leggera, puoi sostituire un uovo con 2 cucchiai di yogurt bianco magro. Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi la scorza grattugiata di un lime o di un limone nell'impasto: il contrasto con il cocco è davvero piacevole. Per chi segue una dieta senza glutine, la farina 00 si può sostituire interamente con farina di riso o farina di mandorle, tenendo presente che il risultato finale sarà leggermente più compatto.
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Rivesti uno stampo da plumcake da 25 cm con carta forno e tienilo da parte.
In una ciotola capiente sbatti le uova con il dolcificante e il miele per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Aggiungi l'olio di semi e il latte di cocco, poi l'estratto di vaniglia, e mescola bene.
In una seconda ciotola unisci la farina bio, la farina di cocco, il cocco rapé, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescola brevemente con una forchetta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto liquido poco per volta, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. Lavora l'impasto quel tanto che basta per amalgamare tutto senza lavorarlo troppo.
Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Se vuoi, cospargi un cucchiaino di cocco rapé sulla superficie per una finitura più rustica e golosa.
Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per circa 14 minuti. Dopo 12 minuti controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro del plumcake: se esce pulito, il dolce è pronto. Se la superficie dovesse dorarsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.
Sforna il plumcake e lascialo raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscilo su una gratella. Taglialo in 8 fette uguali solo quando è completamente freddo, così manterrà meglio la forma.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 8 porzioni).
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