Dolci
Plumcake di Mele Senza Zucchero
Un plumcake soffice e genuino, dolce solo grazie alle mele e alla frutta secca. Perfetto a colazione o come merenda sana.
Un plumcake soffice e genuino, dolce solo grazie alle mele e alla frutta secca. Perfetto a colazione o come merenda sana.
Il plumcake di mele senza zucchero è una di quelle ricette che entrano in famiglia e non se ne vanno più. Nasce dall'idea semplicissima di usare le mele come dolcificante naturale: grattugiate nell'impasto, rilasciano la loro dolcezza discreta e tengono il plumcake morbido anche il giorno dopo. Niente zucchero aggiunto, niente trucchi: solo ingredienti genuini che si parlano bene tra loro.
La farina d'avena e quella integrale di grano tenero lavorano insieme per dare struttura e un sapore leggermente rustico che si abbina perfettamente al profumo della cannella e alla nota calda della vaniglia. Le uova e lo yogurt greco garantiscono quella consistenza soffice ma compatta che rende ogni fetta facile da tagliare senza sbriciolarsi. Un plumcake che sa di casa, non di dieta.
Prepararlo richiede pochissimo tempo e una sola ciotola: niente planetaria, niente tecnica particolare. È una ricetta onesta, alla portata di tutti, adatta a chi inizia a cucinare e a chi vuole semplicemente portare in tavola qualcosa di buono e fatto con cura. Tredici centimetri di stampo da plumcake standard bastano per ottenere dodici fette generose da portarsi al lavoro, a scuola o da gustare con calma davanti a un caffè.
Usate mele di varietà dolce come la Fuji o la Golden: più sono mature, più dolce sarà l'impasto. Grattugiatele con la buccia (se biologiche) direttamente nella ciotola e mescolate subito per evitare che anneriscano. Lo yogurt greco va a temperatura ambiente: se lo usate freddo di frigo, l'impasto risulterà più duro da amalgamare. Non aprite il forno durante la cottura. Lasciate raffreddare il plumcake nello stampo almeno 10 minuti prima di sformarlo, altrimenti rischia di rompersi al centro.
Potete sostituire la farina d'avena con farina di farro integrale per un sapore più deciso. Chi ama il cioccolato può aggiungere 30 g di gocce di cioccolato fondente all'85% senza stravolgere i valori nutrizionali. Al posto delle noci, le mandorle a lamelle tostate danno una bella croccantezza in superficie. Per una versione senza lattosio, sostituite lo yogurt greco con yogurt di soia naturale non zuccherato nella stessa quantità.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Rivestite uno stampo da plumcake standard (circa 25 cm) con carta da forno leggermente unta, facendola aderire bene ai bordi per evitare che l'impasto si attacchi.
Grattugiate le mele con la buccia (se biologiche e ben lavate) direttamente in una ciotola capiente. Mescolatele subito con la cannella e l'estratto di vaniglia per insaporirle e rallentare l'ossidazione.
Aggiungete le uova, lo yogurt greco e l'olio di semi alle mele grattugiate. Mescolate con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso, circa 2 minuti di lavoro energico.
Setacciate le due farine, il lievito e il pizzico di sale direttamente nella ciotola con gli ingredienti umidi. Incorporate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, senza mescolare troppo a lungo: l'impasto deve essere amalgamato ma non lavorato eccessivamente, altrimenti il plumcake risulterà duro.
Versate l'impasto nello stampo preparato livellando la superficie con la spatola. Distribuite le noci tritate grossolanamente sopra l'impasto, premendole leggermente con le dita per farle aderire senza affondarle del tutto.
Infornate nella parte centrale del forno e cuocete per circa 45-50 minuti. Fate la prova dello stecchino: inseritelo al centro del plumcake, deve uscire asciutto o con qualche briciola asciutta. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare il plumcake nello stampo per almeno 15 minuti, poi sformatelo su una griglia. Attendete che sia completamente freddo prima di tagliarlo in 12 fette regolari: da caldo tende a sbriciolarsi. Si conserva avvolto in pellicola per 3 giorni a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 12 porzioni).
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