Leggero
Dolci Torta alle Pesche
Una torta alle pesche soffice e genuina, con frutta fresca di stagione e pochi ingredienti semplici per un dolce leggero da condividere.
Una torta alle pesche soffice e genuina, con frutta fresca di stagione e pochi ingredienti semplici per un dolce leggero da condividere.
La torta alle pesche è uno di quei dolci che sanno di estate vera, di cucina di casa, di quei pomeriggi in cui la frutta abbonda e si ha voglia di qualcosa di buono senza eccedere. Bastano poche pesche mature, una base soffice e un forno caldo per ottenere un risultato genuino e soddisfacente, senza complicazioni inutili.
Quello che rende questa torta speciale è proprio la semplicità degli ingredienti: farina integrale per dare struttura e un tocco di sapore rustico, uova fresche, un po' di yogurt greco per la morbidezza, pochissimo olio e le pesche tagliate a pezzi che in cottura rilasciano tutto il loro succo profumato nell'impasto. Il risultato è una torta umida al punto giusto, non stucchevole, con un profumo delicato che invade tutta la cucina.
Perfetta a colazione con una tazza di tè o come merenda genuina nel pomeriggio, questa torta si conserva bene per due o tre giorni coperta con un canovaccio pulito. Potete prepararla la sera prima e servirla il mattino seguente: sarà ancora più buona, perché i sapori avranno il tempo di amalgamarsi per bene.
Scegliete pesche ben mature e profumate, meglio se a polpa gialla: sono più dolci e rendono meglio in cottura. Se le pesche sono molto succose, asciugatele leggermente dopo averle tagliate tamponandole con carta da cucina, così l'impasto non risulterà troppo umido. Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole asciutte. Se la superficie dovesse colorirsi troppo in fretta, coprite con un foglio di carta forno negli ultimi dieci minuti.
Se volete una versione ancora più leggera, potete sostituire parte della farina integrale con farina di farro. Per chi preferisce un sapore più aromatico, aggiungete una punta di cannella o la scorza grattugiata di un limone biologico all'impasto: si sposa benissimo con le pesche. In autunno, quando le pesche non ci sono più, questa stessa ricetta funziona molto bene anche con le pere o con le mele golden tagliate a dadini.
Preriscaldate il forno a 175 °C in modalità statica. Rivestite uno stampo rotondo da 24 cm con carta forno oppure ungetelo leggermente con un filo d'olio. Lavate le pesche, sbucciatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a dadini o a fettine sottili. Tenetele da parte.
In una ciotola capiente rompete le due uova e sbattetele con l'eritritolo o dolcificante a scelta usando una frusta a mano o le fruste elettriche per circa 2 minuti, finché il composto diventa leggermente chiaro e spumoso.
Unite lo yogurt greco, l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e il miele al composto di uova e dolcificante. Mescolate bene con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Setacciate la farina integrale insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale. Incorporatela al composto liquido mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno con movimenti delicati dal basso verso l'alto, senza lavorare troppo l'impasto per non renderlo duro.
Versate circa tre quarti dei dadini di pesca nell'impasto e mescolate delicatamente per distribuirli. Versate tutto nello stampo preparato e livellate la superficie. Disponete le pesche rimaste sopra l'impasto premendole leggermente.
Infornate nel forno già caldo e cuocete per circa 39 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce pulito o con poche briciole asciutte, la torta è pronta. Se la superficie si colora troppo, coprite con un foglio di carta forno negli ultimi 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Una volta fredda, spostatela su un piatto da portata e spolveratela con un cucchiaio di eritritolo o dolcificante a scelta prima di servire. Tagliatela in 11 fette uguali.
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