Immaginate di assaporare una fetta di crostata di ricotta e cacao con un intenso profumo di arancia che avvolge i sensi. Questa ricetta unisce una frolla croccante a un ripieno cremoso di ricotta, cacao amaro e una nota di cannella, per un dolce che è tanto goloso quanto leggero. Perfetta da gustare a colazione per iniziare la giornata con energia, oppure come dolce di fine pasto, questa crostata sa conquistare ogni palato. Grazie all'uso della ricotta, ricca di proteine e al cacao che offre un tocco di antiossidanti, è un'ottima scelta per chi desidera dolcificare la propria alimentazione senza rinunciare al gusto. Deliziosa e sana, diventerà presto un must nella vostra cucina!
In una ciotola mescola 400g di ricotta vaccina setacciata con 120g di zucchero di canna, 2 uova, 50g di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella e la scorza di 1 arancia. Stendi 1 rotolo di pasta frolla già pronta (o fatta in casa: 250g farina, 125g burro, 80g zucchero, 1 uovo) in uno stampo da 24cm. Versa il ripieno di ricotta e cioccolato. Decora con strisce di frolla. Cuoci a 175°C per 45-50 minuti fino a che è ben dorata. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
La ricotta va setacciata sempre per evitare grumi nel ripieno. Il cacao amaro dà un sapore più intenso del cioccolato fuso: non sostituirlo. La crostata di ricotta e cioccolato si conserva benissimo in frigo per 3-4 giorni e ha un sapore più intenso il giorno dopo.
Aggiungi 50g di gocce di cioccolato fondente nell'impasto per una versione ancora più cioccolatosa. Con ricotta di pecora invece di quella vaccina si ottiene un sapore più deciso e tradizionale. Una spolverata di zucchero a velo all'arancia al momento di servire esalta l'aroma degli agrumi.
Tira fuori la ricotta dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare e setacciala con un colino a maglie fini dentro una ciotola capiente. Setacciarla è il passaggio più importante: elimina i grumi naturali della ricotta e rende il ripieno liscio e cremoso dopo la cottura. L'errore tipico è usarla direttamente dal contenitore senza setacciarla, ottenendo una farcitura con una texture granulosa e poco elegante.
Grattugia la scorza dell'arancia direttamente nella ciotola con la ricotta, usando solo la parte arancione esterna e fermandoti prima del bianco sottostante, che è amaro. La scorza contiene gli oli essenziali che profumano tutto il ripieno: aggiungendola in questo momento, i suoi aromi si mescolano subito con il grasso della ricotta e si distribuiscono in modo uniforme. Non usare succo di arancia al posto della scorza: renderebbe il ripieno troppo liquido.
Aggiungi alla ricotta l'eritritolo (o dolcificante a scelta), il cacao amaro setacciato e la cannella. Mescola con una frusta a mano con movimenti circolari lenti, partendo dal centro. Setacciare anche il cacao è fondamentale: il cacao in polvere forma facilmente grumi compatti che, se non eliminati prima, rimangono visibili e amari nel ripieno finito. L'eritritolo si scioglie leggermente più lentamente dello zucchero tradizionale: mescola con pazienza per almeno due minuti.
Rompi le uova in una ciotolina separata, uno alla volta, controllando che siano fresche, poi aggiungile al composto di ricotta e mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo, denso e lucido. Aggiungere le uova per ultime, dopo aver già amalgamato gli ingredienti secchi con la ricotta, evita che il cacao formi grumi a contatto diretto con il liquido delle uova. Il ripieno deve risultare cremoso e senza striature: se ci sono, mescola ancora qualche secondo.
Stendi la pasta frolla nello stampo da 24 cm imburrato e infarinato, facendola aderire bene al fondo e ai bordi senza stirarla eccessivamente. Bucherella il fondo con una forchetta in modo uniforme: questo permette al vapore di uscire durante la cottura e impedisce alla base di gonfiarsi e staccarsi dal ripieno. L'errore tipico è non bucare il fondo, che si solleva formando bolle d'aria che rendono la crostata instabile al taglio.
Versa il ripieno di ricotta e cacao sulla base di frolla, livellando la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Se hai avanzato della frolla, ricavane delle strisce di circa 1 cm di larghezza e disponile sulla superficie in modo incrociato per formare la classica griglia decorativa. Premi leggermente le strisce sui bordi della crostata per farle aderire: in questo modo non si staccheranno durante la cottura e la decorazione rimarrà intatta.
Inforna la crostata nel forno già caldo a 175 gradi, modalità statica, nel ripiano centrale. La modalità statica è preferibile a quella ventilata perché cuoce il ripieno in modo uniforme e graduale, senza asciugarlo troppo in superficie. Cuoci per 45-50 minuti: la crostata è pronta quando la frolla è ben dorata e il ripieno al centro non è più tremolante se muovi leggermente lo stampo. Con il forno ventilato riduci la temperatura di 10 gradi.
Togli la crostata dal forno e lasciala raffreddare completamente nello stampo, a temperatura ambiente, prima di sformarla o tagliarla. Questo passaggio è spesso sottovalutato ma è decisivo: il ripieno di ricotta continua a rassodarsi mentre si raffredda e, se tagliato caldo, si sgretola e perde la forma. Per un sapore ancora più intenso e una consistenza migliore, conserva la crostata in frigo e consumala il giorno successivo: gli aromi di cacao, cannella e arancia si fondono ulteriormente nel riposo.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 8 porzioni).
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