Il burro di arachidi del supermercato spesso ha zucchero, olio di palma e sale. Quello vero ha una sola cosa dentro: arachidi.
Tostare per primo
Se parto da arachidi crude, le tosto a 170 gradi per dieci minuti finché profumano: la tostatura libera l'olio e il sapore. Se sono già tostate e non salate, salto questo passaggio. Mi servono 300 g di arachidi pelate.
La pazienza al frullatore
Verso le arachidi nel robot e parto. Diventano prima farina, poi una pasta che si appallottola, poi all'improvviso, dopo qualche minuto, l'olio naturale le scioglie in una crema liscia e lucida. Fermo ogni tanto per spingere giù dai bordi. Tutto qui: nessun olio da aggiungere, ce l'hanno già dentro.
Personalizzare se vuoi
A questo punto, se mi va, aggiungo un pizzico di sale che esalta, o un cucchiaino di miele. Ma il bello è che può restare puro al cento per cento. Si conserva in vasetto, e se l'olio affiora in superficie basta rimescolarlo.
Croccante o liscio
Se mi piace croccante, tengo da parte una manciata di arachidi e le trito grossolanamente a parte, unendole alla crema liscia alla fine. Così ho i pezzetti senza rinunciare alla cremosità del fondo. Per quello liscio basta frullare tutto a lungo fino in fondo. Due consistenze diverse dallo stesso unico ingrediente.
Come lo uso
Non è solo da spalmare sul pane. Un cucchiaio nel porridge lo rende cremoso, sciolto in padella con salsa di soia e lime fa una salsa per noodle e verdure, dentro le barrette di avena fa da legante. È un ingrediente sazianto e versatile, e farlo in casa significa averlo puro, senza zuccheri e oli nascosti. Una volta provato il sapore vero, quello del supermercato sembra solo zucchero e olio. Un solo ingrediente e cinque minuti di frullatore: il cibo onesto, a volte, è davvero così.
- Non aggiungere olio: emerge da solo se frulli abbastanza.
- Il robot scalda: se si surriscalda, fai pause.
- La separazione dell'olio è normale e segno che non ci sono addensanti.
Un ingrediente, un elettrodomestico e cinque minuti: a volte il cibo onesto è davvero così semplice.
