La prima volta è stato un incidente: stavo montando la panna e l'ho dimenticata accesa. Quando sono tornata avevo fatto il burro.
Un solo ingrediente
Serve solo panna fresca da montare, di buona qualità. La verso in una ciotola e comincio a montarla con le fruste. Passa dal liquido alla panna montata, e fin qui niente di strano. Ma se continuo oltre, succede la magia.
Il momento della separazione
Continuando a montare, la panna si "rompe": i grassi si aggregano e si separano dalla parte liquida. Vedo formarsi grumi gialli di burro che galleggiano in un liquido biancastro, il latticello. È un momento un po' brusco ma giusto: il burro è fatto.
Lavare e strizzare
Scolo il latticello (tienilo, è ottimo per pane e pancake) e lavo il burro sotto acqua fredda impastandolo con le mani: serve a togliere il latticello residuo che lo farebbe irrancidire. Strizzo bene, aggiungo un pizzico di sale se mi va, e lo modello. In frigo si conserva una settimana.
Burro aromatizzato
Una volta fatto il burro, posso aromatizzarlo lavorandoci dentro quello che voglio: erbe tritate e aglio per un burro alle erbe da spalmare sul pane o sciogliere sulla carne; scorza d'arancia e un filo di miele per una versione dolce. Sono burri composti che al supermercato costano cari e che a casa fai in due minuti con quel che hai.
Il latticello non si butta
Il liquido che resta dopo aver fatto il burro, il latticello, è un piccolo tesoro. È leggermente acido e rende soffici e teneri i pancake, i muffin e il pane. Lo uso al posto di parte del latte negli impasti, o lo bevo così, fresco. Anche qui il principio è quello di sempre: da un ingrediente, due alimenti, e niente di sprecato. Da un solo ingrediente, due alimenti e nessuno spreco: la cucina antica insegna ancora.
- Usa panna fresca di qualità, non vegetale.
- Non fermarti alla panna montata: continua finché si separa.
- Lava bene il burro o il latticello residuo lo fa irrancidire.
Da un solo ingrediente, due alimenti: il burro e il latticello. La cucina antica non sprecava nemmeno una goccia.
