Il freezer è il miglior amico di chi cucina in casa: ti permette di fare scorte, porzionare e non buttare. Ma va usato sapendo cosa ci sta bene.
Cosa congela benissimo
Brodi, sughi, zuppe, legumi cotti, pane, ragù, pesto: tutte cose che faccio in abbondanza e congelo a porzioni. Anche le erbe tritate con olio nelle vaschette del ghiaccio, e la frutta matura per i frullati. Carne e pesce freschi reggono bene se congelati subito.
Cosa invece soffre
Gli alimenti ricchi d'acqua si rovinano: insalate, cetrioli, patate lesse diventano molli e spugnosi perché l'acqua, ghiacciando, rompe le loro cellule. Le salse a base di panna o uova tendono a impazzire scongelandosi. Questi è meglio consumarli freschi.
Le regole pratiche
Congelo in porzioni piccole così scongelo solo quel che serve. Etichetto sempre con contenuto e data, perché dopo un mese tutto sembra uguale. E scongelo in frigo, non a temperatura ambiente, per sicurezza. Una cosa scongelata non va ricongelata da cruda.
Sbollentare le verdure prima
Molte verdure si congelano benissimo, ma vanno sbollentate prima: un paio di minuti in acqua bollente, poi subito in acqua e ghiaccio. Questo blocca gli enzimi che altrimenti, anche nel freezer, ne degraderebbero colore, sapore e consistenza. Fagiolini, broccoli, spinaci, zucca a cubetti: sbollentati e congelati su un vassoio, si conservano mesi e si usano al volo.
Evitare le bruciature da freddo
La nemica del freezer è l'aria, che secca e brucia i cibi creando quelle macchie biancastre. Per evitarle chiudo bene i contenitori togliendo più aria possibile, e congelo in porzioni che consumo entro qualche mese. Etichetta con la data sempre: nel dubbio, la regola è semplice, prima entra prima esce, così niente resta dimenticato in fondo per anni. Usato con criterio, il freezer è la dispensa che conserva l'abbondanza per i giorni di fretta. Porziona, etichetta e scongela in frigo: con poche regole, niente finisce mai dimenticato e sprecato.
- Sì a brodi, sughi, legumi, pane, erbe con olio.
- No a verdure crude acquose e salse con panna o uova.
- Porziona, etichetta con la data, scongela in frigo.
Un freezer organizzato è una dispensa che lavora nel tempo: ci metti dentro l'abbondanza di oggi per la fretta di domani.
