Quando arrivano ospiti all'improvviso e non ho niente da spalmare sui crostini, apro un barattolo di fagioli e in due minuti risolvo.
I fagioli come base
Uso 250 g di fagioli cannellini cotti, anche in barattolo, sciacquati. Hanno una polpa morbida e neutra che si presta a diventare crema, esattamente come i ceci per l'hummus ma con un sapore più delicato e nostrano.
Gli aromi della tradizione
Faccio dorare uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino in un filo d'olio, giusto per profumarlo, poi tolgo il rosmarino. Verso l'olio aromatizzato sui fagioli nel frullatore, aggiungo sale, una grattata di pepe e qualche cucchiaio di acqua o di liquido dei fagioli, e frullo fino a una crema liscia. Una punta di limone la ravviva.
Come si serve
La spalmo su crostini di pane caldo con un filo d'olio a crudo, o la uso come salsa per le verdure crude. È saziante, vegetale, e fa la figura di un patè elaborato pur essendo fatta con la dispensa.
Quali legumi usare
I cannellini danno una crema chiara e delicata, i ceci una più rustica e nocciolata, le lenticchie rosse una vellutata che cuoce in fretta, le fave una dal gusto deciso e primaverile. Cambiando legume cambia l'antipasto, pur restando lo stesso metodo. È un modo per dare varietà alla tavola usando quello che hai in dispensa, barattolo o secco che sia.
Come renderla speciale
Pochi tocchi la trasformano. Una manciata di erbe fresche frullate dentro, una punta di tahina per la cremosità, del limone e cumino per una nota mediorientale, dei pomodori secchi per il colore e il gusto. Servita con un filo d'olio a crudo e qualche crostino caldo, fa la figura di un patè elaborato pur essendo nata da un barattolo di legumi. Saziante e fatta con la dispensa, è l'antipasto che salva quando arrivano ospiti all'improvviso.
- Vanno bene anche i ceci, le fave o le lenticchie cotte.
- L'olio aromatizzato con aglio e rosmarino dà tutto il sapore.
- Aggiungi liquido poco alla volta per regolare la cremosità.
Un barattolo di legumi e quattro aromi: a volte l'antipasto che fa più scena è anche quello più semplice e onesto.
