Il banco dei formaggi è un campo minato di prezzi: dal blocco economico al pezzo che costa come la carne. Sapere dove la spesa vale e dove no ti fa mangiare bene senza svuotare il portafogli.
Dove la qualità si paga e ne vale la pena
Sui formaggi a lunga stagionatura la materia prima e il tempo fanno tutto: un buon stagionato ha un sapore che un'imitazione economica non avvicina nemmeno. Lì, comprandone poco ma buono, mangi meglio. Ne basta una scaglia per dare carattere a un piatto.
Dove puoi risparmiare senza perderci
Sui formaggi freschi e semplici, dove conta meno la firma: la mozzarella per la pizza, la ricotta, certi formaggi da fondere. Qui le linee del supermercato spesso valgono quanto le marche famose, a un prezzo molto più basso. Assaggia e decidi.
- compra lo stagionato a pezzo, non grattugiato: costa meno e dura
- il già grattugiato è caro e perde sapore in fretta
- al banco chiedi il pezzo finale di una forma, spesso scontato
- per fondere o gratinare bastano formaggi semplici, non quelli pregiati
Conservalo bene per non buttarlo
Un formaggio mal conservato si secca o ammuffisce, e va nel bidone. Avvolgilo in carta apposita o in un panno leggermente umido, non nella plastica che lo soffoca. Così dura settimane e non sprechi quello che hai pagato.
La crosta e gli avanzi non si buttano
Del formaggio si usa molto più di quanto sembri. La crosta del grana, ben pulita, va nelle minestre e nei brodi a cui regala sapore: non si mangia ma si recupera tutto il gusto. I pezzetti avanzati e induriti si grattugiano per la pasta o si fondono in una crema. I formaggi diversi rimasti si possono unire in una fonduta o in un ripieno. Buttare scarti di formaggio è uno spreco di un prodotto costoso: con un po' di abitudine, ogni pezzo trova il suo uso.
Compra al banco, chiedi il pezzo finale
Al banco taglio puoi chiedere il pezzo finale di una forma, quello più difficile da affettare per il banco, spesso venduto a prezzo ridotto. È ottimo se ti serve formaggio da grattugiare o da cucinare, dove l'estetica non conta. Chiedere è gratis e a volte porta a casa un affare. In più al banco scegli la quantità esatta e ti fai consigliare il formaggio giusto per il tuo piatto: un servizio che il preconfezionato anonimo non può darti.
Poco formaggio buono batte tanto formaggio anonimo. Sul gusto, la quantità conta meno della qualità.
