La granola del supermercato è spesso un dolce travestito da colazione sana. La mia versione di dolce ha solo quello che c'è naturalmente nella frutta.
La base secca
Parto da 250 g di fiocchi d'avena grandi, una manciata di noci e mandorle tritate grossolanamente, semi di girasole e di zucca, un pizzico di sale e di cannella. Mescolo tutto in una ciotola.
Il legante dolce senza zucchero
Frullo cinque datteri morbidi (o una mela cotta) con un po' d'acqua tiepida fino a ottenere una crema, ci unisco tre cucchiai di olio di semi neutro. Verso questa crema sull'avena e mescolo bene con le mani perché ogni fiocco sia appena umido.
La cottura che fa i grumi
Stendo tutto su una teglia, premo leggermente per creare uno strato compatto e inforno a 150 gradi per 25-30 minuti, girando a metà. Il segreto dei grumi croccanti è non toccarla mentre raffredda: la granola diventa croccante solo da fredda, non appena esce dal forno.
Come ottenere i grumi grossi
I grumi croccanti, quelli che tutti cercano, dipendono da due cose: premere bene il composto sulla teglia prima di infornare, e non rigirarlo troppo durante la cottura. Più la disturbi, più si sbriciola. Io la giro una volta sola a metà, e poi la lascio in pace. Da fredda si stacca a placche che spezzi con le mani.
Come la mangio
La granola non è solo da latte e ciotola. La sbriciolo sullo yogurt, sopra la frutta cotta, dentro un frullato per dare croccantezza. Una manciata in tasca è anche uno spuntino da viaggio. Si conserva due settimane in un barattolo a chiusura ermetica, ma a casa mia non arriva mai a tanto. Prepararne una teglia la domenica significa colazioni pronte per tutta la settimana. Conservata in un barattolo chiuso resta croccante e profumata per un paio di settimane buone.
- Cottura bassa e lunga: ad alta temperatura la frutta secca si brucia.
- Aggiungi l'uvetta o i frutti essiccati solo dopo la cottura, altrimenti induriscono.
- Si conserva due settimane in un barattolo chiuso.
Quando la dolcezza arriva dalla frutta vera, ti accorgi di quanto poco zucchero ti serve davvero.
