Le salse pronte sono comodissime: un cucchiaio e ogni piatto, anche il più anonimo, prende sapore. Proprio per questa loro forza è facilissimo esagerare senza accorgersene. L'etichetta aiuta a capire cosa stai davvero aggiungendo al piatto quando affondi il cucchiaio nel barattolo. Conoscere cosa contengono non significa rinunciarvi, ma usarle con la consapevolezza di quanto pesano davvero ogni volta che affondi il cucchiaio.
Il ketchup è dolce
Pochi ci pensano, ma il ketchup contiene molto zucchero: in certi casi arriva a circa un quarto del suo peso. Non è un veleno, e una salsa di pomodoro dolce ci sta, ma è una di quelle fonti di zucchero nascosto da dosare con un po' di attenzione, soprattutto quando finisce nei piatti dei bambini ogni giorno. Sapere cosa contengono permette di usarle senza che diventino una fonte nascosta.
La maionese è grassa
La maionese, per come è fatta, è composta soprattutto di olio: è del tutto normale che sia calorica e grassa. Qui ciò che conta è la qualità dell'olio usato, che le etichette migliori dichiarano, e ancora una volta la quantità che ci metti. Un velo è una cosa, una montagna è un'altra.
Le salse "esotiche"
Salse barbecue, agrodolci, teriyaki e simili sommano spesso zucchero, sale e additivi tutti insieme, in proporzioni anche importanti. Una lista corta e ingredienti riconoscibili restano il segnale di un prodotto più onesto anche tra queste salse più elaborate.
Una questione di misura
Il punto non è bandire le salse, che danno gusto e piacere, ma usarle con misura sapendo cosa contengono. Una cucchiaiata pesa, sia in zucchero che in grassi e sale: tenerlo a mente basta per goderle senza esagerare. Dosarle con misura, sapendo cosa contengono, permette di goderne il gusto senza che diventino una fonte silenziosa di zucchero e grassi.
- Il ketchup è ricco di zucchero.
- La maionese è soprattutto olio.
- Dosa con misura: una cucchiaiata pesa.
- Le salse esotiche sommano zucchero e sale.
- Liste corte indicano salse più semplici.
Le salse sono il tocco finale, non il piatto: usate con misura non sono un problema, ma vale la pena sapere quanto zucchero e olio aggiungono.
