Le lattine di latte di cocco spesso contengono addensanti e conservanti. La versione fresca si fa in casa in cinque minuti, e per curry e dolci è un'altra cosa.
Cocco e acqua, niente altro
Uso 100 g di cocco grattugiato (essiccato non zuccherato, o fresco se lo trovo) e 400 ml di acqua bollente. L'acqua calda è importante: scioglie meglio i grassi del cocco rispetto a quella fredda, e il latte viene più ricco.
Frullare e filtrare
Verso il cocco con l'acqua calda nel frullatore e lascio in ammollo cinque minuti, poi frullo a tutta velocità un paio di minuti. Filtro con un panno fitto strizzando bene per estrarre tutto il liquido cremoso. La polpa rimasta la asciugo e la uso in dolci e biscotti.
Come si usa e si conserva
Questo latte è perfetto in curry, zuppe e dolci. Si conserva in frigo 2-3 giorni e tende a separarsi, con la parte grassa che affiora: per un curry è un pregio, basta usare quella parte densa. Per bere, agita prima.
Panna e latte dallo stesso cocco
Lasciando riposare il latte di cocco in frigo, la parte grassa affiora e si rapprende in superficie: è la panna di cocco, densa, perfetta per i curry più ricchi o montata nei dolci. Sotto resta un liquido più leggero, il latte vero e proprio. Da una sola preparazione ottieni quindi due ingredienti, da usare separati a seconda del piatto.
In cucina, dolce e salato
Lo uso nel curry per ammorbidire il piccante, in zuppe di legumi per renderle cremose, in dolci e budini al posto della panna. La nota di cocco fresco è molto più delicata di quella delle lattine industriali. E la polpa che resta dal filtraggio, asciugata, diventa farina di cocco per biscotti: ancora una volta, niente si butta. Fresco e profumato, dà ai curry e ai dolci una rotondità che le lattine non hanno.
- Acqua bollente, non fredda: estrae molti più grassi.
- La separazione della parte grassa è normale e utile in cucina.
- Asciuga la polpa avanzata e usala come farina di cocco.
Fresco, senza una lattina, il cocco profuma di tropici veri e non di scatola: una piccola scoperta che cambia i curry.
