Ho letto l'etichetta di un latte di mandorla del supermercato: mandorle, 2 per cento. Il resto era acqua, zucchero e gomme. Da allora me lo faccio da sola.
L'ammollo che ammorbidisce tutto
Metto 100 g di mandorle (con la buccia o pelate, come preferisci) in una ciotola d'acqua e le lascio una notte, almeno 8 ore. Si gonfiano, diventano tenere e cedono il sapore molto più facilmente. La mattina butto l'acqua dell'ammollo e le sciacquo.
Frullare e filtrare
Verso le mandorle nel frullatore con 700 ml di acqua fresca e frullo a tutta velocità per un paio di minuti, finché il liquido diventa bianco e cremoso. Poi filtro con un sacchetto da latte vegetale o un canovaccio pulito, strizzando bene per tirare fuori ogni goccia.
La polpa non si butta
Quello che resta nel panno è farina di mandorla umida: la stendo su una teglia, la asciugo in forno a bassa temperatura e la uso per biscotti o per addensare un porridge. Il latte invece si conserva in frigo 3-4 giorni in una bottiglia di vetro.
Tostarle cambia il sapore
Se invece di ammollarle tosto leggermente le mandorle prima, il latte prende una nota più calda e rotonda, quasi di biscotto. È una variante che amo per il latte da bere caldo d'inverno. Per i dolci invece preferisco le mandorle ammollate e crude, che danno un sapore più pulito e fresco.
Gli usi in cucina
Questo latte non è solo da bere. Lo uso per il porridge, nei frullati, per impastare dolci e pancake al posto del latte vaccino. Nei dolci da forno regala umidità e un fondo di mandorla che si sente. L'unica accortezza è che, senza addensanti, in cottura tende a separarsi un po': basta mescolare e non se ne accorge nessuno. Fatto in casa, costa anche meno di quello in cartone a parità di mandorle.
- Un dattero frullato insieme addolcisce senza zucchero raffinato.
- Agita la bottiglia prima di usarlo: è normale che si separi, non ci sono addensanti a tenerlo insieme.
- Più acqua usi, più diventa leggero; per un latte denso fermati a 500 ml.
Quando vedi quanto è semplice, capisci anche perché in tanti preferiscono vendertelo già fatto.
