I legumi secchi costano un terzo di quelli in scatola e sanno di più. L'unico ostacolo è il tempo, ma se ne cuoci una pentola grande una volta a settimana, quel tempo lo ammortizzi su cinque pasti. Il barattolo di ceci nel frigo è la mia rete di sicurezza.
L'ammollo si fa la sera prima
Fagioli e ceci vogliono dodici ore in acqua fredda abbondante. Le lenticchie no, vanno direttamente in pentola. La sera metto i ceci in ammollo come ultimo gesto in cucina: la mattina sono pronti e il grosso del lavoro l'ho già fatto dormendo.
Cottura lenta, sale alla fine
Cuocio a fuoco basso, coperti d'acqua, con una foglia di alloro. Ceci e fagioli vogliono un'ora e mezza, le lenticchie 25-30 minuti. Il sale lo metto solo a fine cottura: se lo metti prima, la buccia resta dura. Questo è l'errore che fa quasi tutti.
Quanto durano
In frigo, nel loro liquido o scolati e oliati, durano quattro giorni. Quel che non uso lo congelo in porzioni con un po' della loro acqua: scongelati sono identici ai freschi. L'acqua di cottura dei ceci, tra l'altro, è ottima per addensare zuppe.
- Insalata fredda: ceci, cipolla rossa, pomodori, prezzemolo.
- Zuppa veloce: fagioli, brodo, un pugno di pasta corta.
- Polpette: ceci schiacciati, uovo, pangrattato, in padella.
- Hummus: frullati con tahina, limone e aglio.
Un barattolo di legumi cotti in frigo è una cena vegetariana già mezza pronta. Costa poco, dura giorni e ti toglie dall'imbarazzo delle sere senza idee.
