C'è una regola semplice che pochi conoscono e che da sola ti fa scegliere meglio al supermercato: gli ingredienti sono scritti in ordine di quantità, dal più presente al meno presente. Il primo nome che leggi è quello che pesa di più dentro il prodotto, l'ultimo è quasi una traccia. È una regola di legge, vale per tutto, e una volta che la tieni a mente non la dimentichi più. È il primo gesto da fare quando hai un dubbio: girare la confezione e partire dalla prima parola, prima ancora di guardare il prezzo o la grafica.
Il primo posto conta davvero
Se prendi un sugo pronto e al primo posto c'è l'acqua, sai già che stai pagando soprattutto acqua. Se in un biscotto venduto come "alle nocciole" lo zucchero viene prima delle nocciole, allora è un biscotto allo zucchero con qualche nocciola dentro. Non è una truffa e non è un dramma, ma è bene saperlo prima di mettere il prodotto nel carrello convinta di comprare altro.
Dove si nascondono i ripensamenti
La parte centrale e finale della lista è il posto dove trovi additivi, aromi, addensanti, correttori di acidità. Non sono per forza un problema, anzi alcuni servono e basta. Ma una coda lunghissima di sigle racconta un prodotto molto costruito in fabbrica, lontano da quello che faresti tu in cucina. Quando la lista finisce dopo tre o quattro nomi, di solito è un buon segno.
Il trucco del confronto sullo scaffale
Il metodo che uso io è banale e veloce. Prendo due marche dello stesso prodotto, le giro tutte e due e leggo solo le prime tre voci di ciascuna. In pochi secondi capisco quale è più "vero" e quale è soprattutto riempitivo. Non serve studiare chimica, basta confrontare. Funziona per i sughi, per i biscotti, per gli yogurt, per quasi tutto.
- Leggi sempre le prime tre voci: sono il cuore del prodotto.
- Se l'acqua è in cima, stai pagando soprattutto acqua.
- Lo zucchero in alto in un dolce è normale, in un sugo molto meno.
- Una lista corta è quasi sempre un buon segno.
- Confronta due marche dello stesso prodotto, voce per voce.
Non serve diventare chimici per scegliere bene: basta leggere le prime righe e farsi una domanda onesta, di cosa è fatto davvero questo prodotto.
