Un pollo intero costa poco e, se sai usarlo, ti risolve mezza settimana. Lo arrostisco la domenica e poi lo smonto: la carne diventa tre cene diverse, la carcassa diventa brodo. Dal forno al freezer, non butto niente.
L'arrosto base, senza complicazioni
Pollo intero, sale, pepe, un limone dentro, in forno a 200 gradi per circa un'ora e dieci. Niente di elaborato: deve essere una base neutra, non un piatto della festa. Una volta cotto, lo lascio intiepidire e lo spolpo tutto, separando carne e ossa.
La carne in tre direzioni
Spolpata, la carne diventa il jolly della settimana. Fredda nelle insalate, dentro un wrap con verdure e salsa, saltata in padella con i cereali. La conservo in un contenitore in frigo, dove dura tre o quattro giorni, e la pesco quando serve proteina veloce.
La carcassa non si butta mai
Le ossa e la pelle vanno in pentola con cipolla, carota, sedano e acqua: due ore di sobbollire e ho un brodo che vale oro. Lo congelo in porzioni e diventa la base di zuppe e risotti. Da un pollo solo, carne per tre cene e brodo per altre tante.
- Cena 1: insalata di pollo, sedano, mela, noci.
- Cena 2: wrap con pollo, verdure arrosto, hummus.
- Cena 3: pollo saltato con cereali e verdure.
- Bonus: brodo dalla carcassa, congelato in porzioni.
Un pollo arrosto usato bene è la lezione più chiara del meal prep: cucina una volta, mangia tre volte, non sprecare niente. Il resto sono dettagli.
