I petti di pollo già porzionati e confezionati sono comodi, ma li paghi cari. Un pollo intero costa molto meno al chilo e, con cinque minuti di pratica, ti dà ogni taglio più gli scarti per il brodo.
Perché conviene così tanto
Ogni operazione fatta per te ha un costo: porzionare, confezionare, prezzare. Un pollo intero salta tutti questi passaggi. Al chilo costa una frazione dei petti separati, e ti porti a casa anche cosce, ali, carcassa: parti che nei petti non paghi ma non hai.
Cosa ci ricavi davvero
- i due petti per scaloppine o cotture veloci
- cosce e sovracosce, più saporite e perfette al forno
- le ali per uno spuntino o un sugo
- la carcassa per un brodo che dura giorni
Tagliarlo è più facile di quanto sembra
Non serve essere macellai. Con un buon coltello stacchi le cosce ai punti morbidi delle articolazioni, poi le ali, poi i petti scivolando lungo l'osso centrale. I primi tentativi sono goffi, ma dopo due o tre polli diventa naturale. Online ci sono video che mostrano ogni mossa.
Niente va sprecato
La carcassa, le punte d'ala e gli scarti diventano brodo: acqua, una carota, una cipolla, un gambo di sedano, un'oretta di cottura. Quel brodo è la base di risotti, zuppe e minestre per giorni. Hai pagato un pollo e ne ricavi molto più di quanto sembri.
Un pollo, più cene
Il bello del pollo intero è quante cene ci ricavi. I petti per un secondo veloce, le cosce al forno con le patate, le ali per uno spuntino, il brodo della carcassa per un risotto o una minestra. Da un solo pollo, per una coppia, escono facilmente tre o quattro pasti diversi, più la base di brodo per altri giorni. Comprare a pezzi separati ognuna di queste cose costerebbe molto di più, e non avresti gli scarti preziosi che fanno il brodo.
Il pollo arrosto della domenica
C'è anche la via più semplice di tutte: il pollo intero arrosto. Lo cuoci in forno tutto insieme, lo servi la domenica, e con quello che avanza fai insalate, ripieni, panini per i giorni dopo. La carcassa, anche dopo l'arrosto, fa un brodo eccellente. È il piatto della tradizione che concentra in sé tutta la filosofia della spesa furba: poco lavoro, un prodotto intero comprato bene, e niente che vada sprecato dalla cresta agli ossi.
Il pollo intero è la prova che un po' di lavoro tuo vale soldi risparmiati. Cinque minuti di coltello, una cena in più e il brodo in regalo.
