Quando l'orto sul davanzale esplode di rosmarino e salvia, il sale aromatizzato è il modo migliore per non sprecarne nemmeno una foglia.
Erbe e sale, niente di più
Prendo una manciata generosa di erbe fresche: rosmarino, salvia, timo, una foglia di alloro, anche scorza di limone se mi va. Le tritto insieme a 200 g di sale grosso. Il sale fa da abrasivo e aiuta a sminuzzare bene le erbe, intanto ne assorbe gli oli profumati.
L'asciugatura
Stendo il composto umido su una teglia e lo lascio asciugare: o all'aria per un paio di giorni, o in forno a temperatura bassissima per un'ora. L'umidità delle erbe deve sparire del tutto, altrimenti il sale ammuffisce. Quando è perfettamente secco lo metto in un barattolo.
Come si usa
Basta un pizzico su patate al forno, carni, verdure grigliate, una bistecca. Concentra il profumo dell'orto in pochi granelli e, regalato in un bel vasetto, è un pensiero che vale più di tante cose comprate.
Le combinazioni che funzionano
Oltre al classico rosmarino e salvia, ci sono abbinamenti che vale la pena provare. Scorza di limone e timo per il pesce; aglio essiccato e prezzemolo per le patate; peperoncino e origano per una versione piccante. Una volta capito il metodo, ogni sale racconta una cucina diversa, e bastano le erbe che hai sul davanzale.
Un regalo che dura
Il sale alle erbe è anche un pensiero bello da regalare. In un vasetto di vetro con un'etichetta scritta a mano dura mesi e racconta più di un oggetto comprato. Lo preparo in quantità a fine estate, quando l'orto è generoso, e mi ritrovo i barattoli pronti per i regali di Natale: profumano ancora dell'estate appena passata. Un pizzico basta a portare il profumo dell'orto su qualsiasi piatto, in ogni stagione. In un bel vasetto con l'etichetta scritta a mano, è anche un regalo che vale più del comprato.
- Le erbe devono asciugarsi del tutto o il sale ammuffisce.
- Il sale grosso aiuta a tritare e assorbe gli oli essenziali.
- Aggiungi scorza di agrumi per una versione più fresca.
Concentrare l'orto di un'estate in un barattolo di sale è il modo dei contadini di portarsi i profumi nell'inverno.
