Sul vasetto c'è sempre lui: un pomodoro lucido, rosso, baciato dal sole estivo, con magari una foglia di basilico accanto. Dentro, però, può esserci di tutto, dal sugo semplice e onesto a una miscela slavata di acqua, amidi e zucchero. La foto promette, l'etichetta racconta come stanno davvero le cose. Imparare a leggere queste etichette aiuta ad avvicinarsi, anche con poco tempo, a un sugo che somigli a quello fatto in casa.
La percentuale di pomodoro
Un buon sugo pronto ha tanto pomodoro e poco altro. Cerca la percentuale dichiarata e confrontala tra le marche: alcuni sughi superano l'ottanta per cento di pomodoro, altri sono visibilmente più annacquati e tirati con acqua. È il primo numero che separa un prodotto serio da uno mediocre. Leggere bene aiuta a scegliere un sugo che somigli a quello di casa.
Lo zucchero a sorpresa
Molti sughi pronti contengono zucchero aggiunto, usato per smorzare a basso costo l'acidità naturale del pomodoro. È uno di quegli zuccheri nascosti dove meno te lo aspetti. La riga "di cui zuccheri" in tabella lo svela, e a volte sorprende trovarne in quello che dovrebbe essere solo pomodoro e olio. Il numero dichiarato cambia molto da una marca all'altra, e si vede subito nel piatto.
La lista ideale
Il sugo più semplice e buono ha una lista cortissima: pomodoro, olio, sale, un po' di cipolla, basilico, magari aglio. Quando invece la lista si allunga con amidi, addensanti, aromi ed esaltatori, la qualità cala e ti stai avvicinando a un prodotto molto lavorato.
Quasi come farlo in casa
Il sugo migliore in barattolo somiglia parecchio a quello che faresti tu in cucina in mezz'ora. Sceglierlo con pomodoro alto, zucchero basso e lista corta significa avvicinarsi a quel risultato anche quando hai poco tempo. Con pomodoro alto, zucchero basso e lista corta, un sugo pronto può davvero somigliare a quello fatto in casa.
- Cerca l'alta percentuale di pomodoro.
- Occhio allo zucchero aggiunto.
- Liste corte e ingredienti veri vincono.
- Amidi e addensanti diluiscono il prodotto.
- La foto sul davanti non è una garanzia.
Il sugo migliore in barattolo somiglia a quello che faresti tu: pomodoro, olio, sale e poco altro. Tutto il resto è scena.
