C'è ancora chi storce il naso davanti al banco dei surgelati, come se fosse roba di serie B. In molti casi è il contrario: stessa qualità, meno spreco e prezzo più basso.
La verdura surgelata è spesso più fresca del fresco
Sembra un paradosso ma non lo è: piselli, spinaci, fagiolini vengono surgelati poche ore dopo la raccolta, al massimo delle loro proprietà. La verdura "fresca" sul banco a volte ha già giorni di viaggio e magazzino. E non butti niente: prendi solo quello che ti serve e richiudi.
Il pesce surgelato che conviene davvero
Filetti già puliti, gamberi, calamari ad anelli: pronti all'uso, niente scarti, prezzo più gestibile del banco fresco. Per chi mangia pesce di rado, evita anche il rischio di comprare al banco qualcosa che poi non cucina in tempo.
- verdura al naturale, senza salse né condimenti aggiunti
- legumi surgelati, comodi e senza ammollo
- pesce in filetti o tranci semplici
- frutti di bosco per dolci e frullati, fuori stagione introvabili freschi
Cosa evitare nel reparto
I piatti pronti surgelati sono un'altra storia: spesso pieni di sale, grassi e additivi, e cari per quel che danno. Il surgelato intelligente è la materia prima semplice, non il piatto già fatto. Leggi gli ingredienti: se è solo "piselli", ottimo. Se è una lista lunga, lascia stare.
La catena del freddo conta
Un surgelato buono lo rovini se non rispetti la catena del freddo. Prendili per ultimi, alla fine della spesa, così restano congelati il meno possibile fuori dal banco. A casa mettili subito nel freezer, non lasciarli sul tavolo mentre sistemi il resto. Se vedi una busta con blocchi di ghiaccio o brina abbondante dentro, è stata scongelata e ricongelata: lasciala dov'è. La qualità del surgelato dipende tanto da come lo tratti tu quanto da come è stato prodotto.
Porziona e usa quanto serve
Il grande vantaggio del surgelato è che prendi solo quello che ti serve e richiudi. Ma funziona solo se la busta non diventa un blocco unico: se i piselli o i gamberi sono attaccati in un mattone, hai perso il vantaggio. Scegli prodotti sgranati, che escono a manciate, e maneggia la busta con cura. Così una sola confezione ti dura settimane, una porzione alla volta, senza scongelare tutto e sprecare il resto.
Il freezer è un alleato contro lo spreco: congela il momento giusto e ti permette di usare solo quanto ti serve.
Tieni sempre qualche busta di verdura e un sacchetto di pesce nel freezer. Sono la base di una cena onesta nelle sere in cui il fresco è finito.
