Dolci
Biscotti di Ricotta e Pere
Biscotti soffici con ricotta fresca e pere mature: genuini, semplici da fare e pronti in pochi minuti.
Biscotti soffici con ricotta fresca e pere mature: genuini, semplici da fare e pronti in pochi minuti.
I biscotti di ricotta e pere sono una di quelle preparazioni che ti sorprendono per quanto siano semplici e buone allo stesso tempo. La ricotta conferisce all'impasto una morbidezza naturale, senza bisogno di burro o olio in grandi quantità, mentre le pere mature aggiungono dolcezza genuina e un'umidità che rende ogni biscotto piacevolmente soffice anche il giorno dopo.
Questa ricetta nasce dall'idea di avere sempre a disposizione qualcosa di fatto in casa per la colazione o la merenda, senza ricorrere a prodotti confezionati. Bastano ingredienti che spesso si hanno già in dispensa e in meno di mezz'ora si ottiene una teglia profumata di biscotti rustici, da gustare tiepidi o conservare in una scatola di latta per i giorni successivi.
Dal punto di vista nutrizionale, ogni porzione si aggira intorno alle 221 kcal, con una quota proteica interessante grazie alla ricotta. Sono biscotti genuini, pensati per chi vuole concedersi qualcosa di dolce senza esagerare, usando frutta fresca di stagione e pochi ingredienti riconoscibili.
Scegli pere ben mature, quasi fondenti: Abate o Williams sono ideali perché si amalgamano facilmente all'impasto senza rilasciare troppa acqua. Asciuga bene la ricotta con un colino a maglie fini prima di usarla, soprattutto se è molto fresca e acquosa. I biscotti si cuociono a temperatura alta per pochi minuti, quindi tieni d'occhio il forno: devono dorare in superficie ma restare morbidi dentro. Lasciali raffreddare su una griglia prima di assaggiarli.
Puoi aromatizzare l'impasto con cannella o cardamomo macinato al posto della vaniglia per un profilo speziato più deciso. Chi ama i contrasti può aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente o una manciata di noci tritate grossolanamente. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con farina di riso integrale nelle stesse quantità: il risultato è ugualmente gustoso e compatto.
Preriscalda il forno a 220°C in modalità statica e rivesti due teglie con carta da forno. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti molto piccoli, circa mezzo centimetro di lato, poi tamponale con carta assorbente per ridurre l'umidità.
In una ciotola capiente lavora la ricotta ben scolata con l'eritritolo o dolcificante a scelta, il miele e le uova usando una frusta a mano, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi l'estratto di vaniglia e l'olio di semi, poi mescola ancora.
Incorpora la farina bio setacciata insieme al lievito e al sale, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Non lavorarlo troppo a lungo: basta che la farina sia assorbita.
Aggiungi i cubetti di pera all'impasto e distribuiscili uniformemente con movimenti delicati, facendo attenzione a non schiacciarli. La consistenza finale sarà quella di un composto soffice, simile a una pastella densa.
Con due cucchiai o un porzionatore da gelato, forma 12 mucchietti uguali sulle teglie preparate, distanziandoli di almeno 3 cm l'uno dall'altro perché in cottura si allargano leggermente. Appiattiscili un poco con il dorso del cucchiaio bagnato.
Inforna nella parte centrale del forno per circa 5 minuti, o finché la superficie è dorata e i bordi risultano leggermente colorati. Controlla già al quarto minuto: ogni forno è diverso e questi biscotti cuociono molto in fretta ad alta temperatura.
Sforna i biscotti e lasciali riposare sulla teglia per 2-3 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli intiepidire. Se lo desideri, spolverali con un leggero velo di eritritolo o dolcificante a scelta prima di servirli. Si conservano in una scatola chiusa per 2-3 giorni.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 12 porzioni).
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