Dolci
Cheesecake ai Datteri
Una cheesecake fresca e genuina dolcificata solo con datteri: pochi ingredienti, tanta bontà e appena 111 kcal a fetta.
Una cheesecake fresca e genuina dolcificata solo con datteri: pochi ingredienti, tanta bontà e appena 111 kcal a fetta.
La cheesecake ai datteri è una di quelle ricette che sorprendono per semplicità e risultato. Niente zucchero raffinato, niente lunghe cotture: i datteri Medjool fanno da dolcificante naturale sia nella base croccante che nella crema, regalando un sapore caramellato e avvolgente che conquista al primo assaggio.
La base è un misto di fiocchi d'avena e mandorle tenuti insieme dai datteri frullati, mentre la crema è a base di ricotta magra e yogurt greco, leggera ma soda quanto basta per mantenere la forma. Con soli 9 minuti di cottura per la base e un riposo in frigorifero, il dolce si prepara quasi da solo.
È una torta genuina, adatta a fine pasto o a una merenda sostanziosa, che piace anche a chi non è abituato ai dolci "sani": la consistenza è cremosa, il sapore è dolce al punto giusto, e il profumo di vaniglia fa il resto.
Usa datteri Medjool morbidi: se sono secchi, ammollali in acqua tiepida per 10 minuti e asciugali bene prima di frullarli. La crema deve riposare almeno 3 ore in frigorifero per rassodarsi a dovere — ancora meglio preparare la cheesecake la sera prima. Fodera lo stampo (20 cm) con carta da forno per sformarla senza difficoltà.
Puoi aromatizzare la crema con scorza d'arancia o un pizzico di cannella per una versione più speziata. Chi vuole una torta senza cottura può congelare la base per 20 minuti invece di cuocerla. Per una versione vegana, sostituisci ricotta e yogurt con ricotta di mandorle e yogurt di soia al naturale.
Preriscalda il forno a 180 °C statico. Metti fiocchi d'avena e mandorle nel mixer e frulla fino a ottenere una farina grossolana. Aggiungi metà dei datteri (100 g) e i 2 cucchiai d'acqua, e frulla ancora finché il composto si compatta e si stacca dalle pareti.
Rivesti uno stampo da 20 cm con carta da forno. Versa il composto della base e premilo con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme e compatto. Inforna per 9 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. Sforna e lascia raffreddare completamente.
Nel frattempo prepara la crema: frulla i restanti 100 g di datteri con il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una pasta liscia.
In una ciotola capiente, lavora la ricotta magra con lo yogurt greco usando una frusta a mano finché il composto è liscio e senza grumi. Aggiungi la pasta di datteri, l'amido di mais e il pizzico di sale, e mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
Versa la crema sulla base ormai fredda, livellando la superficie con una spatola. Copri lo stampo con pellicola e metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.
Prima di servire, sforma delicatamente la cheesecake sollevando la carta da forno. Taglia in 11 porzioni uguali. Se vuoi, decora con qualche fettina di dattero fresco o una spolverata di cannella.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 11 porzioni).
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