Dolci
Muffin ai Mirtilli
Muffin ai mirtilli soffici e genuini, pronti in mezz'ora: la merenda sana che conquista grandi e piccini ad ogni morso.
Muffin ai mirtilli soffici e genuini, pronti in mezz'ora: la merenda sana che conquista grandi e piccini ad ogni morso.
I muffin ai mirtilli sono uno di quei dolci che mettono tutti d'accordo. Soffici al centro, leggermente dorati in superficie, con quei mirtilli che durante la cottura rilasciano il loro succo violaceo colorando l'impasto in modo naturale. Sono la merenda ideale da preparare la domenica sera per avere qualcosa di genuino già pronto per tutta la settimana.
Questa versione è bilanciata nei grassi e nelle calorie senza rinunciare al sapore: usiamo olio di semi al posto del burro e uno yogurt greco magro che rende l'impasto morbido e umido al punto giusto. I mirtilli freschi (o surgelati, nessun problema) fanno il resto, aggiungendo dolcezza naturale e una nota acidula piacevole.
Il bello di questi muffin è che sono davvero semplici da fare: bastano due ciotole, una forchetta e un po' di attenzione nel non mescolare troppo l'impasto. Quel piccolo segreto — fermarsi quando ci sono ancora i grumi — è ciò che li rende così morbidi e mai gommosi.
Non mescolate l'impasto più di 10-12 colpi di cucchiaio: i grumi sono i vostri alleati. Se usate mirtilli surgelati, non scongelateli prima ma aggiungeteli direttamente freddi all'impasto per evitare che colorino tutto di viola. Riempite i pirottini per circa tre quarti. Per controllare la cottura, infilate uno stecchino al centro: deve uscire quasi pulito, con qualche briciola morbida ma niente impasto crudo.
Potete sostituire i mirtilli con lamponi o mirtilli rossi essiccati reidratati. Per una versione senza glutine usate un mix di farina di riso e amido di mais in proporzione 70/30. Se volete un tocco aromatico diverso, sostituite la scorza di limone con quella di arancia. Per ridurre ulteriormente gli zuccheri, potete usare eritritolo al posto dello zucchero di canna, diminuendo la quantità del 20%.
Preriscaldate il forno a 200°C statico e sistemate 11 pirottini di carta in uno stampo da muffin. In una ciotola grande mescolate con una forchetta la farina bio, il dolcificante, il lievito, il bicarbonato e il sale fino.
In una seconda ciotola sbattete le uova con lo yogurt greco, l'olio di semi, il miele e la scorza di limone grattugiata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una spatola o cucchiaio di legno solo 10-12 volte, quel tanto che basta per incorporare la farina bio. L'impasto deve restare grumoso: è normale e voluto.
Aggiungete i mirtilli (se surgelati, direttamente dal freezer) e incorporate delicatamente con 2-3 movimenti dal basso verso l'alto per non schiacciarli.
Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa tre quarti. Se volete, posizionate 2-3 mirtilli in superficie su ogni muffin per un effetto più bello.
Infornate nella parte centrale del forno per 8 minuti a 200°C, poi abbassate a 180°C e continuate la cottura per altri 10-12 minuti fino a doratura. Fate la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola morbida ma non con impasto crudo.
Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferite i muffin su una gratella. Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore chiuso per 2-3 giorni, o si possono congelare già cotti.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 11 porzioni).
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