Dolci
Muffin al Pistacchio
Muffin al pistacchio soffici e genuini, pronti in meno di un'ora per una merenda sana e davvero gustosa.
Muffin al pistacchio soffici e genuini, pronti in meno di un'ora per una merenda sana e davvero gustosa.
I muffin al pistacchio sono uno di quei dolci che mettono d'accordo tutti: sono semplici da preparare, hanno un sapore autentico e non richiedono ingredienti introvabili. La farina di pistacchi dona all'impasto un colore verde tenue naturale e un profumo tostato inconfondibile, senza bisogno di coloranti o aromi artificiali.
La ricetta è calibrata per ottenere sette muffin di dimensione generosa, con un apporto calorico contenuto intorno alle 186 kcal ciascuno. L'uso dello yogurt greco riduce la quantità di burro necessaria mantenendo l'impasto morbido e umido, mentre il miele sostituisce in parte lo zucchero raffinato per un dolce più genuino e bilanciato.
Sono ottimi appena sfornati, quando la cupola è ancora tiepida e leggermente croccante, ma si conservano bene per due giorni in un contenitore ermetico. Perfetti per la colazione o per uno spuntino pomeridiano che soddisfa senza appesantire.
Non mescolare troppo l'impasto: qualche grumo è normale e anzi desiderabile, perché lavorare eccessivamente la pastella sviluppa il glutine e rende i muffin gommosi invece che soffici. Usate pistacchi non salati e, se volete intensificare il sapore, tostateli leggermente in padella per 3-4 minuti prima di tritarli. Lo yogurt greco deve essere a temperatura ambiente per evitare che raffreddi il burro sciolto e crei grumi.
Per una versione senza latticini potete sostituire lo yogurt greco con yogurt di soia naturale non zuccherato e il burro con olio di cocco disodorato nella stessa quantità. Chi ama i contrasti può aggiungere 30 g di gocce di cioccolato fondente all'impasto: il sapore amaro del cioccolato esalta la dolcezza delicata del pistacchio. Per una versione più proteica sostituite 20 g di farina 00 con proteina del siero del latte in polvere neutra.
Preriscaldate il forno a 175°C in modalità statica e sistemate i pirottini di carta in uno stampo da muffin da 7 impronte. Lasciate che il forno raggiunga la temperatura prima di infornare.
In una ciotola capiente setacciate insieme la farina bio, la farina di pistacchi, l'eritritolo o dolcificante a scelta, il lievito e il pizzico di sale. Mescolate brevemente con una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
In una seconda ciotola sbattete le uova con lo yogurt greco, il miele di acacia e il burro light o burro fuso (lasciato intiepidire a temperatura ambiente). Lavorate con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolate con una spatola compiendo movimenti dal basso verso l'alto. Fermatevi non appena la farina è incorporata: l'impasto sarà leggermente grumoso e va bene così.
Distribuite l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa tre quarti. Cospargete la superficie di ciascun muffin con i pistacchi tritati grossolanamente premendoli delicatamente per farli aderire.
Infornate nel ripiano centrale per 29 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin: deve uscire asciutto o con qualche briciola asciutta, non con impasto crudo. Ogni forno è diverso, quindi controllate dal minuto 25.
Sfornate e lasciate raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia. Mangiateli tiepidi oppure a temperatura ambiente. Si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni a temperatura ambiente.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 7 porzioni).
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