Contorni
Peperoni in Padella
Peperoni in padella morbidi e profumati, cotti con aglio e basilico: un contorno genuino che scalda la tavola ogni giorno.
Peperoni in padella morbidi e profumati, cotti con aglio e basilico: un contorno genuino che scalda la tavola ogni giorno.
I peperoni in padella sono uno di quei contorni semplici che non stancano mai. Colorati, dolci e saporiti, bastano pochi ingredienti genuini per trasformarli in un accompagnamento capace di valorizzare carni, pesce o anche un piatto di legumi. La cottura lenta in padella, con un filo d'olio extravergine e qualche spicchio d'aglio, fa sì che i peperoni rilascino tutta la loro acqua di vegetazione e si ammorbidiscano senza perdere carattere.
La scelta dei peperoni fa la differenza: quelli rossi e gialli sono più dolci e carnosi, ideali per questa preparazione. Il verde regala una nota leggermente più amarognola che bilancia bene il tutto. Usarli insieme non solo rende il piatto più bello da vedere, ma crea un equilibrio di sapori che rende ogni forchettata interessante. Un pizzico di origano secco, qualche fogliolina di basilico fresco a fine cottura e il gioco è fatto.
Questa ricetta rientra perfettamente in una dieta sana ed equilibrata: con circa 218 kcal a porzione offre una buona quota di fibre, vitamina C e antiossidanti, con un apporto di grassi controllato grazie a un uso misurato dell'olio. È un piatto che piace a grandi e bambini, si prepara in meno di mezz'ora e avanza benissimo il giorno dopo, anzi guadagna sapore.
Tagliare i peperoni a falde regolari di circa 1,5 cm garantisce una cottura uniforme. Coprite la padella nei primi dieci minuti per favorire l'ammorbidimento, poi scoprite e alzate leggermente la fiamma per far asciugare il fondo. Se il liquido di cottura dovesse essere troppo, sfumate con un cucchiaio d'acqua invece di aggiungere olio. Il basilico va sempre aggiunto a fuoco spento per non perderne il profumo.
Per una versione più ricca potete aggiungere qualche oliva nera denocciolata e un cucchiaino di capperi dissalati negli ultimi cinque minuti di cottura: il risultato è un contorno dal sapore deciso, ottimo anche come condimento per la pasta. Chi ama il piccante può unire un peperoncino fresco tagliato fine insieme all'aglio. In estate, con i pomodori maturi a disposizione, aggiungere due pomodori a pezzi a metà cottura trasforma i peperoni in una sorta di peperonata estiva genuina e profumata.
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliateli a falde longitudinali di circa 1,5 cm di larghezza, cercando di mantenerle il più possibile uniformi per garantire una cottura omogenea.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente con il palmo della mano oppure affettateli sottili se preferite un sapore più presente nel piatto finale.
Scaldate l'olio extravergine in una padella ampia dal fondo spesso a fuoco medio. Unite l'aglio e lasciatelo soffriggere per 1-2 minuti finché comincia a dorare e profumare, senza bruciarlo.
Aggiungete tutte le falde di peperone nella padella, mescolate bene per farle insaporire nell'olio aromatico, poi coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando una o due volte. I peperoni rilasceranno la loro acqua e cominceranno ad ammorbidirsi.
Scoprite la padella, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura per altri 7-8 minuti mescolando spesso, finché il fondo si asciuga e i peperoni prendono un leggero colore dorato sui bordi. A metà di questa fase sfumate con l'aceto di vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Regolate di sale e pepe, spolverizzate con l'origano secco e mescolate. Spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e lasciate riposare un minuto prima di servire.
Servite i peperoni caldi come contorno o a temperatura ambiente. Si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni, e il giorno dopo risulteranno ancora più saporiti.
Valori indicativi per porzione (ricetta da 4 porzioni).
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