Il banco frigo dei salumi è pieno di fette dall'aspetto quasi identico, rosa e invitante, tutte sorridenti nelle loro confezioni. Ma tra un prosciutto cotto e l'altro, o tra le tante "fese" di tacchino e pollo, l'etichetta racconta differenze notevoli che l'occhio da solo non coglie. Vale la pena fermarsi a leggere proprio perché le fette sembrano tutte uguali, mentre dietro quell'aspetto identico si nascondono qualità molto diverse.
Prosciutto cotto: le categorie
Pochi sanno che il prosciutto cotto esiste in livelli di qualità precisi e regolati: "prosciutto cotto", "prosciutto cotto scelto" e "prosciutto cotto di alta qualità". Quest'ultimo segue regole più severe, usa carni migliori e contiene meno additivi. È un'informazione preziosa, scritta proprio in etichetta, che vale la pena cercare. Dietro fette identiche si nascondono qualità sorprendentemente diverse.
Additivi e zuccheri
Polifosfati, zuccheri e aromi compaiono in molti salumi industriali. Lo zucchero in un affettato può sembrare strano, eppure c'è spesso, usato per bilanciare il sapore. I prodotti migliori, anche qui, hanno liste più corte e meno sigle. Confrontare due confezioni voce per voce è il modo più rapido di scegliere. Confrontare due confezioni voce per voce è il modo più rapido per orientarsi.
Le fese magre
Le fese di tacchino o di pollo vengono percepite come la scelta light per eccellenza. Attenzione però: alcune sono in realtà carni ricostruite con parecchi additivi e amidi, lontane dal trancio di carne che immagini. Leggi la percentuale di carne e la lista prima di darle per scontate come salutari.
Un piacere con misura
I salumi sono un piacere della tavola italiana da gustare con misura, vista la presenza di sale e grassi. Sceglierli con una lista pulita e una buona percentuale di carne li rende un lusso più sereno, da concedersi senza eccessi. Preferire una lista pulita e una buona percentuale di carne trasforma il salume in un piacere più sereno da concedersi.
- Prosciutto cotto "alta qualità": meno additivi.
- Occhio a polifosfati e zuccheri aggiunti.
- Anche le fese magre possono essere ricostruite.
- Controlla la percentuale di carne.
- Liste corte indicano salumi migliori.
I salumi sono un piacere da gustare con misura: scegliere quelli con una lista pulita li rende un lusso più sereno.
