C'e qualcosa di consolante negli agrumi d'inverno. Mentre il resto della natura riposa, loro arrivano pieni di sole e di colore, proprio quando ne abbiamo piu bisogno. Da novembre a marzo sono i protagonisti del banco. Forse e per questo che li amo tanto: arrivano quando le giornate sono corte e grigie, e portano in cucina un colore e un profumo che sembrano fatti apposta per consolarci.
Una stagione contro tendenza
Gli agrumi maturano in inverno, controcorrente rispetto a quasi tutta la frutta. Le arance, i mandarini, le clementine, i limoni: il loro momento e il cuore della stagione fredda. E un dono perfetto, ricco di vitamina C proprio quando serve. Sono anche tra i pochi frutti che, di questa stagione, costano poco e abbondano sui banchi, segno inequivocabile che siamo nel loro vero momento.
Le arance italiane
Le bionde Navel e Valencia per spremute e da tavola. Le rosse siciliane - Tarocco, Moro, Sanguinello - con la polpa color rubino dovuta al freddo notturno dell'Etna. Niente le rende cosi se non l'escursione termica.
Mandarini, clementine, limoni
I mandarini profumatissimi ma pieni di semi, le clementine senza semi e comode, i limoni di Sorrento e Amalfi con la buccia spessa e aromatica. Ognuno ha la sua personalita.
- Arance bionde per spremute, rosse da gustare
- Mandarini profumati, clementine pratiche
- Limoni di Sorrento e Amalfi per la buccia
- Cerca buccia profumata e frutto pesante
- La buccia non trattata si usa in cucina
Non buttare la buccia
Se compri agrumi non trattati, la buccia e un tesoro: scorze candite, aromi per dolci, profumo per gli arrosti. E la parte piu ricca di oli essenziali.
In cucina, oltre la spremuta
Gli agrumi non sono solo da spremere. Un'insalata di arance e finocchi con olive nere e un classico siciliano che pulisce la bocca. Le scorze candite finiscono nei dolci. Il limone aromatizza arrosti, pesce, dolci. Il succo di arancia rossa fa una salsa per l'anatra. E poi c'e la marmellata di arance amare, leggermente amarognola, da spalmare sul pane tostato a colazione. Gli agrumi sono uno degli ingredienti piu versatili che l'inverno ci regala.
D'inverno apro un'arancia rossa e mi sembra di tenere in mano un pezzetto di estate messo da parte apposta per i giorni grigi.
