La zucchina e l'ortaggio piu generoso dell'orto estivo: produce in continuazione, da maggio a settembre, e per giunta regala i fiori, una delle delizie piu fini della cucina di stagione. Una pianta che non smette mai di dare. Avere una pianta di zucchine, in vaso o nell'orto, significa avere ortaggi freschi per mesi e, in piu, quei fiori delicati che pochi sanno apprezzare davvero.
Una stagione lunga
Le zucchine si raccolgono da fine primavera a inizio autunno, con il pieno in estate. Sono frutti che crescono in fretta: se non le cogli per qualche giorno, diventano enormi e meno saporite. Meglio piccole e tenere. Costano poco in piena estate, quando l'orto ne produce a valanga, ed e proprio l'abbondanza a renderle un ingrediente cosi quotidiano e versatile.
Le varieta
La zucchina scura classica, la chiara e tondeggiante, la romanesca costoluta con il fiore, la trombetta ligure lunga e ricurva, le tonde da ripieno. Ognuna ha la sua consistenza e il suo uso migliore.
I fiori, una delizia
I fiori di zucchina, gialli e delicati, si mangiano fritti in pastella, ripieni o nelle frittate. Vanno usati freschissimi, il giorno stesso, perche appassiscono in fretta. Quelli con il piccolo frutto attaccato sono i piu pregiati.
- Zucchine piccole e sode, mai gigantesche
- Buccia lucida e tesa, senza ammaccature
- Fiori freschi, turgidi, di colore vivo
- Usa i fiori in giornata, appassiscono subito
- La trombetta e ottima anche cruda
In cucina
Trifolate, grigliate, in frittata, nei sughi, ripiene: le zucchine si prestano a tutto. La loro delicatezza chiede di non coprirle troppo con sapori forti.
I fiori, da non sprecare
I fiori di zucca sono troppo buoni per buttarli. Fritti in pastella, leggeri e croccanti. Ripieni di ricotta e cotti al forno. Tagliati nelle frittate o nei risotti. Quelli maschili, sul lungo gambo senza frutto, sono ottimi quanto quelli femminili. Vanno puliti delicatamente, togliendo il pistillo interno, e usati il giorno stesso perche appassiscono in fretta. Sono una delle delizie piu fini dell'orto estivo, e troppo spesso finiscono nella spazzatura per pigrizia: un vero peccato.
Un fiore di zucca fritto, caldo e croccante, e uno di quei piaceri che durano lo spazio di un'estate. Vale ogni minuto passato a pulirli.
