Una volta che impari il ritmo delle stagioni, fare la spesa diventa naturale. Non devi piu chiederti cosa sia di stagione: lo sai, come sai che a giugno fa caldo e a dicembre piove. Ecco un giro d'anno tra i banchi. All'inizio sembra una nozione da memorizzare, ma con il tempo diventa un istinto, una bussola che ti guida tra i banchi senza che tu debba piu pensarci.
L'inverno: agrumi e cavoli
Da dicembre a febbraio il banco e fatto di arance, mandarini, limoni, e di tutta la famiglia dei cavoli: verza, cavolfiore, broccoli, cavolo nero. Poi radici, finocchi, radicchi, legumi secchi. Mele e pere da conservazione.
La primavera: il verde tenero
Da marzo a maggio arrivano asparagi, piselli, fave, agretti, carciofi, le prime fragole e ciliegie. E il momento delle verdure giovani e delle erbe spontanee. Il banco cambia colore di settimana in settimana.
L'estate: l'abbondanza
Da giugno ad agosto trionfano pomodori, melanzane, peperoni, zucchine, e tutta la frutta solare: pesche, albicocche, susine, fichi, meloni, angurie, uva. E la stagione piu facile e piu ricca.
L'autunno: zucche e funghi
Da settembre a novembre tornano zucca, castagne, funghi, cachi, melagrane, uva tardiva, e i primi cavoli. La frutta secca nuova e le mele d'autunno. La palette si fa calda e terrosa.
- Inverno: agrumi, cavoli, radici, legumi
- Primavera: asparagi, fave, piselli, fragole
- Estate: pomodori, zucchine, pesche, meloni
- Autunno: zucca, funghi, castagne, cachi
- Tutto l'anno: mele, patate, cipolle, carote
La bussola piu semplice
Nel dubbio, guarda i prezzi e l'abbondanza: cio di cui il banco e pieno e che costa poco, quasi sempre, e di stagione.
Come usare il calendario nella pratica
Conoscere il calendario serve poco se non lo metti in pratica. Il trucco e andare al mercato senza una lista troppo rigida: decidi i piatti dopo aver visto cosa c'e di bello e di stagione, non prima. Cosi cucini cio che e al massimo del sapore e costa meno. Con il tempo, il calendario lo interiorizzi: non guardi piu una tabella, semplicemente sai che a maggio si fanno le fragole e a ottobre la zucca. Diventa istinto, e fare la spesa diventa un piacere.
Imparare il calendario del mercato e come imparare una lingua: all'inizio fai fatica, poi un giorno ti accorgi che lo parli senza pensarci.
