Le ciliegie sono il frutto del 'una tira l'altra'. Cominci con l'idea di assaggiarne due e ti ritrovi con il piattino vuoto. La loro stagione e una delle piu corte e piu attese dell'anno: poche settimane tra maggio e giugno. E forse proprio questa brevita a renderle cosi desiderate: lo sai che durano poco, quindi ne approfitti finche ci sono, senza rimandare a domani.
Una finestra strettissima
Le ciliegie maturano tra maggio e giugno, con punte diverse a seconda delle varieta e delle zone. E un raccolto delicato, fatto a mano, che dura poco. Per questo le ciliegie costano, e per questo la loro stagione e cosi preziosa. Costano piu di altra frutta proprio per questo lavoro manuale, ma nel pieno della stagione il prezzo scende e diventa il momento di approfittarne.
Le varieta italiane
Le ciliegie di Vignola IGP, le Ferrovia pugliesi grandi e croccanti, i duroni di Marostica, le tenerine piu dolci e morbide. C'e chi ama la polpa croccante e chi quella che cede sotto i denti: una questione di gusto.
Come riconoscere quelle mature
Cerca ciliegie sode, lucide, dal colore intenso, con il picciolo verde e ben attaccato. Un picciolo secco o staccato indica che sono state colte da troppo tempo. Diffida di quelle opache o molli.
- Colore pieno e intenso, lucido
- Polpa soda, mai molle o avvizzita
- Picciolo verde, fresco, attaccato
- Niente ammaccature o spaccature
- Compra quelle che mangi in pochi giorni
Conservarle
Tienile in frigo senza lavarle, e lavale solo prima di mangiarle. Durano qualche giorno, ma sono cosi buone che raramente arrivano a fine settimana.
Quando ne avanzano
Difficile che le ciliegie avanzino, ma quando capita ci sono mille modi di usarle. Un clafoutis, dolce francese semplicissimo. Una confettura, magari con un po' di vaniglia. Le ciliegie sotto spirito per l'inverno. Una crostata. O denocciolate e congelate per i frullati. Per snocciolarle in fretta senza attrezzi, usa una cannuccia robusta o la punta di una forchetta. E se trovi le amarene o le visciole, piu acidule, sono le migliori per dolci e confetture.
La stagione delle ciliegie e un piccolo countdown: lo sai che dura poco, quindi te le godi tutte, finche durano.
