Non tutti hanno tempo e voglia di sterilizzare barattoli. Per fortuna c'e un modo piu semplice di salvare l'abbondanza estiva: il congelatore. Ma servono qualche accorgimento, perche non tutto regge il freddo allo stesso modo. Non sostituisce il fresco di stagione, ma e un modo onesto e pratico di allungare la mano dell'estate fin dentro i mesi in cui di fresco buono ce n'e poco.
Cosa si congela bene
Fagiolini, piselli, zucchine, peperoni, melanzane grigliate, sughi e passate, pesto, frutta a pezzi per frullati. Le verdure a foglia e i pomodori interi crudi invece perdono consistenza. La regola: cio che mangerai cotto si congela meglio di cio che vuoi crudo.
La sbollentatura
Molte verdure vanno sbollentate brevemente prima di congelarle: pochi minuti in acqua bollente, poi subito in acqua e ghiaccio. Questo blocca gli enzimi che altrimenti ne rovinerebbero colore, sapore e consistenza nel tempo.
I trucchi che fanno la differenza
Congela in monoporzioni, cosi prendi solo quello che ti serve. Stendi i pezzi su un vassoio prima di insacchettarli, cosi non si attaccano tra loro. Togli piu aria possibile dai sacchetti. Etichetta con data e contenuto.
- Fagiolini, piselli, zucchine: sbollentare prima
- Peperoni e melanzane: meglio gia grigliati
- Pomodori: solo come passata o sugo
- Frutta: a pezzi, su vassoio, poi in sacchetto
- Pesto e erbe: in cubetti del ghiaccio con olio
Quanto dura
In generale, da sei a dodici mesi. Ma il sapore e migliore nei primi mesi, quindi conviene consumare entro l'inverno cio che hai congelato d'estate.
Organizzare il congelatore
Un congelatore ordinato vale doppio. Io divido per categorie: verdure sbollentate, sughi e passate, pesto e erbe in cubetti, frutta per i frullati. Uso sacchetti piatti, che si impilano e occupano meno spazio, e ci scrivo sopra data e contenuto con un pennarello. Cosi a gennaio so esattamente cosa ho. Il trucco e consumare in ordine, partendo dal piu vecchio: il congelatore non e eterno, e cio che metti d'estate va finito entro l'inverno per goderne il sapore migliore.
Il congelatore non e barare con la stagionalita: e prolungarla con intelligenza, portando un po' di luglio fin dentro gennaio.
