Agosto e l'estate al suo culmine, quella che matura ogni cosa fino al midollo. I fichi gocciolano dolcezza, l'uva comincia, i meloni sono al massimo. E un mese che sa gia un po' di nostalgia. Ad agosto bisogna approfittarne, perche e l'apice: dopo, lentamente, l'estate comincia a ritirarsi e questi sapori cosi pieni non torneranno fino all'anno prossimo.
I fichi, dolcezza pura
Agosto e il mese dei fichi: dottato, brogiotto, fico bianco del Cilento. Vanno mangiati maturissimi, quando la goccia di sciroppo affiora dall'occhietto. Durano poco, quindi compra quelli che mangi in giornata. Costano poco quando ne trovi in abbondanza vicino a dove crescono, e proprio quella e l'occasione per farne confettura o per essiccarli al sole.
Arriva l'uva
La prima uva da tavola compare ad agosto: uva fragola, regina, italia. E un frutto che annuncia il passaggio verso l'autunno, anche se il caldo non lo direbbe. La prima uva, ancora un po' acidula a inizio mese, diventa dolcissima verso fine agosto, annunciando senza fretta il passaggio verso l'autunno che si avvicina.
L'orto ancora generoso
Pomodori, melanzane, peperoni e zucchine sono ancora abbondanti. E l'ultimo momento buono per fare conserve: passata, melanzane sott'olio, peperoni arrostiti da congelare.
- Fichi, prima uva, ultime pesche, susine
- Meloni, angurie, fichi d'India
- Pomodori, melanzane, peperoni, zucchine
- Basilico, fagiolini, prime zucche
- Mandorle e nocciole fresche
Cosa cucino ad agosto
Agosto e il mese in cui cucinare diventa quasi un peccato: la materia prima e cosi buona che basta tagliarla. Fichi e prosciutto, una caponata fatta con calma, pomodori a ogni pasto, anguria fredda la sera. Se accendo i fornelli e solo per la passata o per una parmigiana da mangiare il giorno dopo, fredda.
L'ultima chiamata per le conserve
Agosto e l'ultimo mese buono per mettere via l'estate. I pomodori sono al massimo, le melanzane abbondano, i peperoni costano poco. E anche il momento di essiccare i pomodori al sole e di fare il pesto da congelare. Quello che metti in dispensa adesso, a gennaio ti sembrera un piccolo tesoro.
Il fico maturo ad agosto e una di quelle cose che non si comprano al supermercato a dicembre: o e adesso, o e l'anno prossimo.
