Aprile e il mese in cui smetto di lamentarmi del freddo e comincio a riempire il cesto di verde. E il momento dell'anno in cui la spesa diventa di nuovo un piacere puro. Dopo i mesi grigi, aprile mi rimette di buon umore solo a guardare il banco: tutto quel verde tenero e una promessa di stagione che mantiene.
Asparagi a volonta
Ad aprile gli asparagi sono nel pieno: verdi, bianchi, viola. I bianchi di Bassano del Grappa e quelli di Cantello sono al loro meglio. Costano meno che a marzo e ne trovi di tutte le grossezze. Quelli sottili sono perfetti per le frittate. E un ortaggio che ripaga la spesa: gli scarti, come i gambi piu duri, diventano una crema, quindi nulla del mazzo finisce davvero nella spazzatura.
Le fave, rito di primavera
Le fave fresche da sgranare con pecorino e un classico che sa di campagna e di feste in mezzo ai prati. Aprile e il loro mese. Compra i baccelli pieni e sodi, e mangiale crude appena colte.
Le prime fragole
Nelle zone calde del Sud arrivano le prime fragole vere, profumate, piccole. Diffida di quelle troppo grosse e lucide: cerca quelle che profumano gia dal banco.
- Asparagi verdi, bianchi e viola
- Fave fresche, piselli, taccole
- Prime fragole del Sud
- Carciofi, agretti, cipollotti
- Lattughe novelle, rucola, ravanelli
Cosa cucino ad aprile
Aprile e tutto un verde tenero nel piatto. Risotto agli asparagi, frittata con le punte piu sottili, fave e pecorino sul tagliere, una pasta con piselli e guanciale. Sono piatti veloci, perche le verdure di primavera vogliono cotture brevi per restare vive. Io tengo da parte i gambi piu duri degli asparagi per farci una crema: niente si butta.
Approfittare dell'abbondanza
Ad aprile asparagi e carciofi costano meno che a marzo, quindi e il momento di farne il pieno. I carciofi piu piccoli si possono conservare sott'olio per l'estate; gli asparagi si possono sbollentare e congelare per una vellutata invernale. La primavera dura poco: vale la pena metterne via un pezzetto.
Le fave si sgranano in compagnia, sul tavolo di marmo, parlando del piu e del meno. La primavera e anche questo.
